Hvað er hnetukennt, stökkt, alltaf svo lítið sætt, náttúrulega glútenlaust og stútfullt af næringarefnum? Möndlumjöl er hvað. Kornlausa mjölið er fjölhæft og auðvelt að nota í eigin eldhúsi, en það getur líka verið soldið dýrt í búð. (Womp, Womp.) Til þess erum við hér. Hvort sem þú ert að leita að glútenlausri staðgöngu í uppskrift, eða bara forvitinn um hvað í fjandanum þú getur gert við dótið, erum við að sundurliða nákvæmlega hvernig á að búa til möndlumjöl heima, auk hvers vegna þú ættir að nenna í fyrsta sætið.
TENGT: 15 kornlausar Paleo brauðuppskriftir sem bragðast alveg eins og alvöru hlutur
Hvernig á að búa til möndlumjöl heima í 3 skrefum:
Til allrar hamingju, það er frekar einfalt að þeyta saman ferskan slatta af möndlumjöli heima. Allt sem þú þarft er matvinnsluvél með hnífafestingu (eða að öðrum kosti blandara), spaða og bolla af hvítuðum möndlum. Þú getur notað hvaða tegund af möndlum sem er - heilar, sneiðar eða sneiddar - svo framarlega sem þær eru þegar hvítaðar, en að byrja með sneiðar eða sneiddar mun vera minni vinna til lengri tíma litið.
- Settu einn bolla af möndlum í skál matvinnsluvélar með blaðfestingunni.
- Pússaðu möndlurnar í einnar sekúndu þrepum í um það bil eina mínútu, stoppaðu á tíu sekúndna fresti eða svo til að skafa niður hliðarnar á skálinni. Þetta mun tryggja að möndlurnar séu malaðar jafnt og að möndlumjölið breytist ekki í möndlusmjör (sem er ljúffengt, en í raun ekki það sem við erum að fara að hér).
- Geymið í vel lokuðu íláti á köldum, dimmum stað svo möndlumjölið geymist í allt að eitt ár (eða jafnvel lengur í frysti).
hér : Eftir um það bil eina mínútu muntu hafa heimagerða lotu af glútenfríu möndlumjöli tilbúinn til notkunar þegar þú vilt. Ef þú ert ekki viss um hvar þú átt að byrja, gætum við stungið upp á því að byrja á þessu æta súkkulaðibitakökudeigi eða þessum hæfilegu möndlu hindberjakökur? Ef þú ert í skapi fyrir klassík, þá er alltaf til súkkulaðikex Sarah Copeland fyrir nútímann, og ef þig langar í morgunmat, þessar glútenlausu möndlumjölspönnukökur. Og ekki gleyma karamellu möndluköku — allt í lagi, þú skilur hugmyndina.
Nú skulum við fara aðeins til baka...
Hvað er möndlumjöl? Er það það sama og möndlumjöl?
Það kemur í ljós að möndlumjöl er í raun alls ekki hveiti. Það er bara vinsælt innihaldsefni í staðinn fyrir hveiti, þess vegna nafnið. Möndlumjöl er búið til með því að mala heilar hvítaðar möndlur (aka möndlur sem hafa verið fljótar soðnar í vatni til að fjarlægja hýðið) í fínt duft. Duftið er síðan sigtað til að tryggja að það sé laust við kekki eða stóra möndlustykki og hefur stöðuga, jafna áferð.
Möndlumjöl og möndlumjöl eru svipuð, en þau eru ekki *tæknilega* eins. Möndlumjöl er búið til með því að vinna (eða mala) hráar, ósaltaðar möndlur með hýðinu á , en möndlumjöl er búið til með því að vinna blanched möndlur-aka möndlur með hýði þeirra fjarlægt. Að mestu leyti er hægt að nota þau til skiptis (og eru stundum merkt til skiptis líka), þó að möndlumjöl hafi venjulega grófari áferð en möndlumjöl. Svo er það líka ofurfínn möndlumjöl, sem er, þú giskaðir á það, malað í extra fína áferð. Ef þú ert ruglaður, ekki hafa áhyggjur. Svo lengi sem innihaldslýsingin segir möndlur og ekkert annað, þá eru þær allt sama innihaldsefnið í mismikilli áferð.
Og er möndlumjöl betra fyrir þig en venjulegt hveiti?
Tölum um næringarmerki: Í samanburði við venjulegt, alhliða hveiti er möndlumjöl lægra í kolvetnum, hefur lægri blóðsykursvísitölu og pakkar inn sömu næringarfræðilegu ávinningi og möndlur gera. Þetta þýðir að það er góð uppspretta E-vítamíns (andoxunarefni sem gæti bægt krabbamein), magnesíum (sem gæti lækkað blóðþrýsting og stjórnað blóðsykri), svo ekki sé minnst á kalsíum, mangan, prótein, trefjar og holla fitu. Möndlumjöl hefur reynst bæta heilsu húðarinnar og hár- og naglavöxt. Ekki gleyma, það er líka náttúrulega glútenfrítt, sem og Paleo, keto og Whole30 mataræðisvænt. Sumar rannsóknir, ss þessi , benda jafnvel til þess að möndlur (og þar af leiðandi möndlumjöl) gætu dregið úr kólesterólmagni og unnið gegn bólgu.
Það eru 80 hitaeiningar, 5 grömm af fitu, 5 grömm af kolvetnum, 4 grömm af próteini, 1 grömm af sykri og 1 grömm af trefjum í tveggja matskeiðum af möndlumjöli, samanborið við 55 hitaeiningar, 0 grömm af fitu, 12 grömm af kolvetnum, 2 grömm af próteini, 0 grömm af sykri og 0 grömm af trefjum í tveggja matskeiðar skammti af alhliða hveiti. Svo á meðan, já, möndlumjöl hefur fleiri kaloríur í hverjum skammti, þá er það vegna þess að það er meira magn af fitu (og það hefur líka meira af því góða fyrir það).
Get ég notað möndlumjöl alveg eins og venjulegt hveiti?
Því miður ekki í raun. Vegna þess að hveiti inniheldur glúten (próteinið sem gefur hlutum eins og brauði, smákökum og kökum uppbyggingu), mun möndlumjöl ekki alltaf vinna í uppskrift - sérstaklega þegar hveiti er eitt aðal innihaldsefnið. Þegar kemur að bakstri er best að finna uppskriftir sem voru gerðar með möndlumjöl í huga. En ef aðeins þarf lítið magn af hveiti í uppskrift gætirðu hugsanlega gert skiptin án þess að lenda í vandræðum. Til dæmis, ef uppskrift kallar á eina eða tvær matskeiðar af hveiti, getur þú líklega notað möndlumjöl í staðinn. Þú getur notað möndlumjöl til að skipta um brauðmylsnu í kjöthleifum eða kjötbollum; til að bæta hnetubragði og góðri áferð á pönnukökur, vöfflur og muffins; sem brauð fyrir heimagerða kjúklinganugga og fisk...listinn heldur áfram.
Svo hvers vegna ætti ég að nota möndlumjöl í matreiðslu?
Fyrir utan að vera fullt af fyrrnefndum næringarefnum, er möndlumjöl góður kostur fyrir glútenóþolsvænan bakstur og matreiðslu vegna þess að það er náttúrulega glúteinlaust. Frá matreiðslusjónarmiði býður möndlumjöl aðra áferð og bragð en hveiti: Það er hnetukennt, örlítið sætt og svolítið stökkt.
Er ódýrara að búa til möndlumjöl en að kaupa það tilbúið?
Þú meinar að þú ætlar að láta okkur reikna? Bara að grínast, vinir. Við tökum tölurnar fyrir þig.
Segjum að þú kaupir 6 aura poka af hvítum, rifnum möndlum fyrir $4,69 í matvöruversluninni. Það er um það bil 1⅓ bollar og, til að vita, einn bolli af hvítuðum möndlum mun gefa um 1¼ bollar möndlumjöl...þannig að þessi poki myndi gefa um 1⅔ bolla af möndlumjöli. Það þýðir að heimabakað möndlumjöl þitt myndi kosta um $2,83 á bolla. Úff .
Á hinn bóginn, 16 aura poki af Bob's Red Mill möndlumjöl mun kosta þig $12,69 og gefa um það bil 4 bolla af möndlumjöli. Það er $3,18 á bolla.
Þannig að samkvæmt útreikningum okkar eru það frábærar fréttir! Það reyndar er ódýrara að búa til möndlumjöl heima en að kaupa poka af tilbúnu dótinu. Auðvitað, hafðu í huga að þetta veltur allt á verði á möndlum í þínum heimshluta - við erum að vinna með New York City verð í þessu dæmi. Til að fá sem mest fyrir peninginn mælum við með því að þú kaupir möndlurnar þínar í lausu, þar sem þær eru venjulega ódýrari (eða þú getur haft augun opin fyrir sölu og niðurfærslu).
TENGT: 6 hollt hvítt hveitivalkostir sem þú þarft að prófa
