Dagur heilags Patreks er handan við hornið, hvetjandi sýn á nautakjöt og kartöflur í höfði matgæðinga um allan heim. En vissirðu að nautakjöt er ekki einu sinni hefðbundið írskt? Fagnaðu með ekta réttum á þessu ári sem reyndar koma frá Írlandi, allt frá dúnkenndri colcannon yfir í stökka boxty til sálarverjandi lambakjöt. Hér eru 20 af uppáhalds uppskriftunum okkar til að prófa.
SVENSKT: 18 Auðveldar, írsk-innblásnar uppskriftir til að prófa heima
Cookie og Kate 1. Colcannon
Fyrsti maturinn sem líklega kemur upp í hugann þegar þú hugsar um Írland er kartöflur — með góðri ástæðu. Kartöflun var a hefta uppskera á Írlandi á 18. öld, þökk sé því að það var næringarríkt, kaloríuþétt og endingargott gegn náttúrulegum áhrifum. Um 1840 var nærri helmingur mataræðis írskra íbúa eingöngu háð kartöflum. Svo það kemur ekki á óvart að colcannon - írsk kartöflumús í bland við hvítkál eða grænkál - er svo algengur réttur. Við elskum þetta til að bæta við sýrðum rjóma og rjómaosti í stað mjólk eða rjóma.
Bökunarfíkn Sally 2. Írskt gosbrauð
Það eru margar ástæður fyrir því að elska gosbrauð, en þær tvær efstu eru þær að það þarf ekki að hnoða það og það þarf ekki ger. Þetta er allt að þakka matarsódi (kallað brauðsódi á Írlandi), sem sýrir brauðið eitt og sér. Uppfinning þess snemma á 19. öld gerði þeim sem ekki höfðu ofn kleift að búa til brauð; þeir bökuðu það í steypujárni yfir eldi. Hefðbundið gosbrauð var gert með engu nema heilu hveiti (sem leiðir til brúnt brauð, ekki hvítt), matarsóda, súrmjólk og salti. Carraway og rúsínur, sem eru algengar viðbætur nú á dögum, voru lúxus hráefni á þeim tíma sem þau urðu líklega vinsæl af Írskir innflytjendur í Ameríku. Sama hvernig þú bakar þinn, vertu viss um að skella honum í smjör.
Ég er matarblogg 3. Boxty
Þú og kartöflu latkes fara langt aftur, en hefurðu heyrt um þessa írsku kartöflupönnuköku? Það er búið til úr maukuðum og rifnum kartöflum, síðan steikt í smjöri þar til það er stökkt og gullbrúnt, þó það sé líka hægt að baka það á pönnu. Einnig kallaðar írskar kartöflukökur, kössaðar úr miðlöndum Írlands og hafa líklega fengið nafn sitt af írsk orð fyrir fátækt húsbrauð (arán bocht tí) eða bakarí (bácús). Berið þær fram sem hlið í stað maukaðra eða soðna spuds.
heimabakað fegurðarráð til sanngirni
Veisla heima 4. Írskur plokkfiskur
Halló, huggunarmatur. Írskur plokkfiskur var upphaflega plokkfiskur af grænmeti og lambakjöti eða kindakjöti (ólíkt brúnu plokkfiski, sem er búið til með nautakjöti í teningum). Laukur og kartöflur eru must en gulrætur eru vinsælar í suður Írland . Einnig má henda rófum í blönduna. Ef þú hefur fengið þér írskan plokkfisk áður, eru líkur á að hann hafi verið þykkur og rjómalögaður, þökk sé því að bæta við kartöflumús eða hveiti, en það er líka hægt að útbúa það sem seyði. Við elskum þessa útgáfu vegna þess að hún heiðrar bæði O.G. með því að kalla eftir lambaöx og rífa á hana að viðbættu timjani og fersku estragoni.
szakaly/Getty myndir 5. Svartur búðingur (blóðpylsa)
Morgunverður er mikið mál á Írlandi og hann er ófullkominn án þessarar pylsu við borðið. Svartur búðingur er gerður úr svínakjöti, fitu og blóði, auk fylliefna eins og haframjöl eða brauð. (Írskur hvítur búðingur er sá sami, að frádregnum blóði.) Þó að blóðpylsa sé venjulega til í hlífum er þessi uppskrift gerð rétt í brauðformi. Ef þú ert ekki of þröngsýnn skaltu fara til slátrara á staðnum til að fá ferskt svínablóð fyrir þessa uppskrift.
Sparar pláss fyrir eftirrétt 6. Kuðla
Í fyrradag, kaþólikkar gat ekki borðað kjöt á föstudögum . Svo, coddle - lagskiptur, hægt steiktur réttur af svínapylsu, kartöflum, lauk og rashers (aka írsku bakbeikoni) - var borðaður á fimmtudögum á Írlandi. Rétturinn gerði fjölskyldum kleift að nota allt kjötafganginn sinn frá vikunni í tíma til að fasta. Coddle er oftast tengdur Dublin, höfuðborg Írlands. Útbúið það í stórum potti með loki (svo að pylsurnar ofan á geti gufað) og berið fram með brauði.
Mynd: Liz Andrew/Stíll: Erin McDowell7. Soðið hvítkál
Eins og kartöflur er hvítkál ein af ástsælustu ræktun Írlands vegna kostnaðarhagkvæmni þess. Þó þú hafir líklega nennt því ásamt nokkrum sneiðum af nautakjöti, var hvítkál venjulega soðið í einum potti með írsku beikoni, síðan rifið og borið fram með smjöri. Þó að við séum öll fyrir áreiðanleika, gætum við stungið upp á því að búa til þessar steiktu hvítkálssteikur í staðinn? Þau eru smjörkennd, mjúk og dustað með salti, pipar og kúmenfræjum.
Fáðu uppskriftina
Sparar pláss fyrir eftirrétt 8. Barbrakki
Vissir þú að Halloween á rætur sínar að rekja til Írlands? Það byrjaði með hinni fornu keltnesku uppskeruhátíð Samhain, sem einkenndist af veislum og opnun forna grafhauga, sem talið var að væru gangar hinum megin. (P.S., fyrstu jack-o'-ljóskerin voru skorin úr rófum og kartöflum!). Barmbrack—kryddbrauð piprað með þurrkuðum ávöxtum og fyllt með litlir hlutir talið vera fyrirboða fyrir þá sem fundu þær - var venjulega gert fyrir Samhain hátíðahöld. Algengar hlutir sem finnast í brauðinu eru hringur, sem táknar hjónaband, og mynt, sem gefur til kynna auð. Hvort sem þú undirbýr barmbrackið þitt með óvart inni eða ekki, skaltu íhuga að bleyta þurrkuðum ávöxtum í viskíi eða köldu tei yfir nótt áður en þú bætir því við deigið, svo það sé þykkt og rakt.
bestu litlu hundarnir fyrir börn
Diana Miller/Getty Images 9. Völlur
Talandi um Samhain, þessi kartöflumús var nauðsyn á næturhátíðum. Champ er mjög svipað og colcannon, nema hann er gerður með söxuðum lauk í stað grænkáls eða hvítkáls. Víða á Írlandi væri meistari boðinn álfar og brennivín á Samhain, borin fram með skeið undir runni til að friðþægja þá, eða skilin eftir á heimilinu fyrir forfeður sem voru farnir. Það er sérstaklega vinsælt í Ulster-héraði, á meðan colcannon er algengara í hinum þremur héruðunum.
Mynd: Liz Andrew/Stíll: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Fáir réttir eru eins hlýir og notalegir og þessi bakaða kjötterta sem er toppuð með þykku, mjúku lagi af kartöflumús. Það er á matseðlinum á öllum írskum-amerískum krám, en rætur þess eru í raun breskur , þar sem það er upprunnið í Norður-Englandi og skosku sauðfjárlandi. Talið er að húsmæður hafi fundið upp hirðaböku sem leið til að nota afganga. Rétturinn er jafnan gerður með hægelduðum eða hakkaðri lambakjöti, þó að margar amerískar útgáfur kalla á nautahakk í staðinn (sem er tæknilega kotbaka). Kjötið er látið malla í brúnni sósu með lauk, gulrótum og stundum sellerí og ertum. Taka okkar á herðatertu í aðalhlutverkum Guinness nautakjötsplokkfiskur og sterkur geitaosti kartöflumús.
Fáðu uppskriftina
Holger Leue/Getty Images 11. Skelfiskur
Sjávarafurðaiðnaðurinn er hornsteinn atvinnulífs Írlands, þar sem næstum starfa 15.000 manns um strandlengjur landsins. Auk gæðafisks er skelfisk að finna víðsvegar um ströndina og á meginlandinu. Hugsaðu um rækjur, kokka, krækling, samloka og fleira. Ostrur frá vesturströndinni, sem skjóta upp kollinum í lok sumars, eru óumdeilanlega mesta veiðin. Reyndar eru þeir aðalviðburðurinn á Galway International Oyster and Seafood Festival . Á 18. og 19. öld voru ostrur ódýrar og algengar. Eftir því sem þeim fækkaði með árunum urðu þær að dýru lostæti. Berið þá fram með biturri, steiktu írska stout (eins og Guinness) til að stemma stigu við saltu, saltbragði þeirra, rétt eins og það var gert á krám og krám áður fyrr.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Eins og skelfiskur, eru fiskakæfa og plokkfiskur báðir mjög vinsælir á Írlandi. Flestir innihalda rjóma (sumir innihalda einnig vín) og úrval af fiski og skelfiski, eins og rækjum, samlokum, hörpuskel, ýsu og ufsa. Margir innihalda líka einhvers konar grænmeti, eins og blaðlaukur, kartöflur og lauk. Þetta segir sig sennilega sjálfsagt, en það er ljúffengast borið fram með gosbrauði eða brúnu brauði sem er seytt í smjör.
szakaly/Getty myndir 13. Irish Fry-Up (fullur írskur morgunverður)
Oftast tengt við Ulster , írska steikin er staðgóð morgunmatur sem samanstendur af gosbrauði, fadge (lítil kartöfluköku), steiktum eggjum, útbrotum, pylsum og svörtum eða hvítum búðingi, ásamt bökuðum baunum, tómötum og sveppum og kaffibolla eða te. Það var fyrst fundið upp sem leið til að eldsneyta í einn dag mikil sveitavinna . Þó það sé svipað og an Enskur morgunverður , Írska steikið er öðruvísi af tveimur meginástæðum: það inniheldur aldrei steiktar kartöflur og svartur eða hvítur búðingur er algjör nauðsyn.
Foodie Crush 14. Corned Beef og hvítkál
Það gerist ekki meira ekta en þetta á St. Patty's Day, ekki satt? Hugsaðu aftur. Corned beef er ekki hefðbundið írskt. Írskt beikon og hvítkál er mun ekta pörun, þar sem nautakjöt var ekki einu sinni stór hluti af algengu mataræði á gelísku Írlandi; kýr voru notaðar í mjólk og mjólkurvörur í staðinn og urðu þar af leiðandi a heilagt tákn auðs , þannig að þeir voru bara drepnir fyrir kjöt þegar þeir voru of gamlir til að vinna tún eða búa til mjólk. Bretar fundu upp nautakjöt á 17. öld og nefndu það sem saltkristalla á stærð við kornkjarna sem notaðir voru til að lækna kjötið. Eftir nautgripalögin 1663 og 1667 var ólöglegt að selja írska nautgripi á Englandi, sem kom írskum nautgripabændum illa. En það var lágur saltskattur Írlands sem kveikti að lokum tengsl við gæða nautakjöt.
Með afgangi af bæði nautakjöti og salti flutti Írland út nautakjöt til Frakklands og Bandaríkjanna, þrátt fyrir að hafa ekki efni á því sjálfir. Í lok 18. aldar voru fyrstu bandarísku nýlendurnar að framleiða sitt eigið nautakjöt, en nautakjöt eins og við þekkjum það í dag (sem er í rauninni gyðinga nautakjöt eldað með káli og kartöflum, afleiðing af því að írskir innflytjendur í New York borg keyptu kjöt þeirra frá kosher slátrara nánast eingöngu) er mjög frábrugðið því upprunalega. Engu að síður er þetta aðalréttur heilags Patreksdags hérna megin Atlantshafsins nú á dögum, svo ekki hika við að láta undan samt.
freeskyline/Getty Images 15. Írsk fiskbaka
Líkt og smalabaka er fiskibaka rjómalöguð blanda af soðnum hvítum fiski eldaður í hvítri sósu eða cheddarostasósu og toppað með kartöflumús. Einnig kallaður fiskimannabaka, þessi réttur á rætur sínar að rekja til Englands á 12. öld, en hann hefur varanlega rutt sér til rúms í írska matarheiminum síðan þá. Í fiskvalkostum má nefna ýsu, langa, karfa, geðja eða þorsk, en einnig er hægt að henda hörpuskel, rækju eða öðrum skelfiski ef þú vilt.
keratín meðferð kostir og gallar
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Sjá, sniðugasta samloka allra tíma. Þetta breska góðgæti er að finna í frjálslegum veitingastöðum um allt Írland og það er engin ráðgáta hvers vegna. Þetta er bókstaflega frönsk samloka sem er eins einföld og brauð, (sneiðar eða rúlla, stundum smurð), heitar franskar og krydd eins og tómatsósa, majónes, malt edik eða brún sósa. Þetta er verkamannamáltíð sem er skiljanlega tímalaus.
Kex sem heitir Desire 17. Írsk eplakaka
Epli, sem var undirstaða írskra sveita, höfðu mikla þýðingu á uppskerutímum og Samhain . Ekki aðeins myndu skemmtikraftar bobba eftir eplum og spila snap apple (leikur þar sem veislugestir reyna að taka bita af epli dinglandi við band), heldur var líka spáleikur sem krafðist þess að einhver ætti að afhýða epli vandlega til að fá eitt langt. húðstykki. Þeir kastuðu skinninu yfir öxlina á sér og hvaða staf sem húðin myndaðist á jörðinni var ætlað að spá fyrir um fyrsta upphafsstaf tilvonandi maka þeirra. Írsk eplakaka var hefðbundin rauk í potti yfir opnum eldi, en nú er það venjulega bakað í steypujárni. Þessi decadent útgáfa er toppuð með viskí crème anglaise.
Uppskrift Tin Borðar 18. Smákaka
Við gefum inneign þar sem inneign er á gjalddaga. Þetta kex úr hvítum sykri, smjöri og hveiti var fundið upp af Skotum. En upprunalega var tvisvar bakað miðalda kexbrauð gert með geri. Með tímanum var gerinu skipt út fyrir smjör, sem er írskt og breskt aðalefni, og þannig varð til súrbrauð eins og við þekkjum hana í dag. Stuttbrauð, sem er nefnt fyrir bæði styttingu og mylsnu áferð hennar (stutt sem þýðir andstæða langt eða teygjanlegt), er laust við súrdeig – jafnvel lyftiduft eða gos. Með tímanum hefur það orðið sætara þar sem bakarar hafa stillt hlutföllin og bætt meiri sykri í blönduna.
Diana Miller/Getty Images 19. Írskur brauðbúðingur
Líklegt er að þú hafir fengið einhvers konar brauðbúðing áður, en írskur brauðbúðingur er algjört æði. Írskur og enskur brauðbúðingur, sem er búinn til með gömlu brauði, mjólkurvörum, eggjum og einhvers konar fitu, inniheldur einnig venjulega rúsínur og rifsber (þó að þær séu ekki tæknilega nauðsynlegar) og kryddaðan rjóma. Okkur líkar við þessa alvöru uppskrift sem dregur úr öllum stöðvunum, allt frá kanil-rúsínubrauði til kristallaðs engifer til dásamlegs brandíns.
Salt og vindur 20. Irish Coffee
Írskt kaffi er ekki ætlað að vera of sætt eða ölvað. Þessi kokteill er heitt dropkaffi, írskt viskí (eins og Jameson) og sykur toppaður með rjóma. (Fyrirgefðu, Baileys.) Þú getur líka byrjað á Americano (espressó og heitu vatni) í staðinn fyrir dropkaffi ef þú ert með espressóvél. Til að gera þetta á *rétt* hátt, hellið viskíinu og að minnsta kosti teskeið af sykri í svart kaffi og hrærið þar til sykurinn leysist upp. Helltu síðan rjómanum varlega yfir bakið á skeið svo það fljóti ofan á kokteilinn. Þessi útgáfa í Dublin-stíl notar dökkan púðursykur og kallar á fljótlega flambé, en við munum ekki segja hvort þú fyllir það bara af með þeyttum rjóma og kallar það daginn.
SVENSKT: 12 írskar uppskriftir af gamla skólanum sem amma þín var vanur að búa til
