Þetta var loksins sumarið sem þú negldir grillaðri steik. Leikmunir til þín. En hvað með þegar veðrið verður kalt aftur og þig langar í miðlungs sjaldgæfan flök? Láttu ekki hræða þig. Það kemur í ljós að þú þarft ekki einu sinni að nota eldavélina til að draga hann af. Hér er hvernig á að elda steik í ofninum (og aðeins ofninn).
Það sem þú þarft
Hér eru grunnatriðin sem þú þarft til að elda nautakjöt í ofninum eða undir kálinu:
- Pönnu (helst steypujárn ) fyrir þykka steik eða bökunarplötu fyrir þynnri skurð
- Olía eða smjör
- Salt og ferskur pipar
- Kjöthitamælir
Ef þú ert ekki með kjöthitamæli ertu svo ekki einn. Áður en þú skerð steikina fyrir tímann til að athuga hvort hún sé tilbúin og tapar öllum bragðgóðum safa hennar (í alvöru, ekki gera það!), skaltu íhuga þessa valkosti. Þú getur horft á klukkuna (okkur finnst gaman að nota Omaha Steaks' matreiðslutöflur , sem brjóta eldunartíma niður eftir þykkt steikar, eldunaraðferð og æskilegan tilbúning) eða treysta á aldagamla snertiprófið. Þetta felur í sér að nota höndina til að athuga hversu elduð í gegnum steikina.
Sjaldgæf steik finnst hún sveiflukennd, mjúk og dálítið mjúk þegar ýtt er á hana með vísifingri. Meðalsteik finnst þétt en samt fjaðrandi og gefur smá undir fingurna. Þegar steikin er vel steikt finnst hún alveg stíf.
Enn ruglaður? Notaðu holdugt svæði undir þumalfingri annars vegar sem mælikvarða á tilgerð. Það hvernig holdugum svæðinu líður þegar lófinn er opinn og afslappaður er sambærilegt við tilfinninguna um sjaldgæfa steik. Berðu þumalfingur og vísifingur saman og þessi holdugi hluti af hendinni þinni verður aðeins stinnari — svona finnst miðlungs sjaldgæf steik. Snertu langfingurinn og þumalfingur saman fyrir tilfinninguna um miðlungssteik. Notaðu baugfingur og þumalfingur til að prófa miðlungs-vel og bleiku þína fyrir vel gert. (Þessi bloggfærsla býður upp á a mynd sundurliðun af því sem við meinum .) Handhægt, ha?
Hvernig á að elda þunna steik í ofninum
Þegar það kemur að þunnt kjöt, eins og pils eða flanksteik, þá er broiler besti kosturinn þinn. Vegna þess að það verður svo heitt þarf ekki einu sinni að steikja þunnar steikur vísvitandi til að mynda skorpu bleikju á báðum hliðum. Það mun líka aðeins taka þig nokkrar mínútur; ef þér líkar steikin þín sjaldgæf, muntu í rauninni aðeins elda utan á steikinni til að koma í veg fyrir að innan hennar verði hratt grátt og seigt. Hér er það sem á að gera:
Skref 1: Forhitið grillið.
Á meðan hún er að forhita, takið steikina úr ísskápnum og látið hana ná stofuhita í 30 til 45 mínútur. Þetta hjálpar steikinni að eldast jafnt seinna.
bólur á ráðleggingum um að fjarlægja andlit
Skref 2: Kryddið steikina
Setjið steikina á ofnpappírsklædda ofnplötu og þurrkið hana áður en hún er krydduð. Einfaldasta samsetningin er ólífuolía, salt og nýmalaður svartur pipar, en ekki hika við að bæta við fleiri kryddjurtum og kryddi.
Skref 3: Settu steikina í ofninn
Þegar grillið er heitt skaltu setja bökunarplötuna undir grillið eins nálægt hitaeiningunni og mögulegt er, eða ekki lengra en fjórar tommur fyrir neðan það. Eftir um það bil 5 til 6 mínútur skaltu snúa steikinni við og láta hana elda áfram.
Skref 4: Taktu steikina úr ofninum
Besti tíminn til að fjarlægja steikina er þegar hún er um það bil fimm gráðum lægri en innra hitastigið sem þú vilt gera: 120°-130°F fyrir sjaldgæfa, 140°-150°F fyrir miðlungs eða 160°-170°F fyrir vel tilbúið (ef þú heimtar). Ef þú átt ekki kjöthitamæli skaltu fjarlægja steikina eftir 3 eða 4 mínútur ef þér finnst hún sjaldgæf eða 5 mínútur ef þú vilt frekar miðlungs. Þú getur líka hallað þér á snertiprófið í klípu.
Skref 5: Hvíldu steikina
Settu steikina á skurðbretti, disk eða framreiðsludisk. Látið það hvíla í 5 til 10 mínútur áður en það er borið fram eða sneið á móti korninu. Að skera það of fljótt = seigt, seigt kjöt. Að láta það sitja gerir safa hans kleift að dreifa sér aftur, sem gerir það að verkum að það er frábær bragðmikil steik.
Hvernig á að elda þykka steik í ofninum
Komdu á stefnumót, heimsókn frá tengdafjölskyldunni eða hvaða flottu kvöldverðarboði sem er, þykk skurður er auðveldasta leiðin til að líta út eins og alvöru sælkera fyrir framan gestina þína. Hugsaðu um ribeye, porterhouse, filet mignon og þess háttar. Þar sem þú ert líklega að eyða aðeins meira í þessa niðurskurð í matvöruversluninni, viltu ganga úr skugga um að þú ofeldir ekki alla þessa auka dollara.
Skref 1: Forhitið ofninn í 400°F
Á meðan hún er að forhita, takið steikina úr ísskápnum og látið hana ná stofuhita í 30 til 45 mínútur. Þetta hjálpar steikinni að elda jafnt.
Skref 2: Forhitið pönnuna
Settu pönnu sem þú ætlar að elda með inn í ofninn á meðan hún hitnar svo hún verði heit. Þetta er lykillinn að því að fá gott, skorpað steik á báðum hliðum þykkrar steikar án þess að þurfa að kveikja á eldavélinni.
Skref 3: Kryddið steikina
Þurrkaðu það fyrst. Einfaldasta samsetningin er ólífuolía, salt og nýmalaður svartur pipar, en ekki hika við að bæta við fleiri kryddjurtum og kryddi.
Skref 4: Steikið steikina
Þegar ofninn er hitinn og steikin komin í stofuhita er kominn tími til að steikja. Takið pönnuna varlega úr ofninum og bætið steikinni út í hana. Látið það steikjast þar til botninn er dökkur og kulnaður, um það bil 2 til 3 mínútur.
Skref 5: Snúið steikinni við
Snúið steikinni við til að steikja hina hliðina. Settu pönnuna aftur í ofninn. Ekki hika við að toppa steikina með smjöri eða tveimur.
Skref 6: Taktu steikina úr ofninum
Besti tíminn til að fjarlægja steikina er þegar hún er um það bil fimm gráðum lægri en innra hitastigið sem þú vilt gera: 120°-130°F fyrir sjaldgæfa, 140°-150°F fyrir miðlungs eða 160°-170°F fyrir vel tilbúið (ef þú heimtar). Ef þú ert ekki með kjöthitamæli skaltu fjarlægja hann eftir 9 til 11 mínútur ef þú vilt steikina þína sjaldgæfa, 13 til 16 mínútur fyrir miðlungs eða 20 til 24 mínútur fyrir vel steikt, að því gefnu að steikin þín sé 1½ tommur þykkt. Það mun taka nokkrar mínútur lengur ef steikin þín er þykkari (sjá þetta svindlblað fyrir hjálp). Þú getur líka notað áðurnefnt snertipróf.
Skref 7: Hvíldu steikina
Settu steikina á skurðbretti, disk eða framreiðsludisk. Látið það hvíla í 5 til 10 mínútur áður en það er borið fram eða sneið á móti korninu, svo það verði ekki of seigt eða seigt. Að láta það sitja gerir safa hans kleift að dreifa sér aftur, sem gerir það að verkum að það er frábær bragðmikil steik.
Hvað með eldavélina?
Við viljum alltaf fara úr núlli í steik í eins fáum skrefum (og réttum) og hægt er. En ef þú ert harður á helluborði og steikir það í forhitaðri pönnu í ofninum er það ekki fyrir þig, ekki hika við að steikja steikina eins og venjulega á eldavélinni. Ef þú vilt steikja hana áður en hún fer í ofninn, hitaðu þá pönnuna yfir meðalháan hita með lágmarkshúð af olíu og steikið steikina á öllum hliðum (jafnvel þunnu hliðarnar sem annars komast ekki í beina snertingu við pönnuna ). En áður en þú gerir það, skulum við reyna að sannfæra þig um að steikja steikina *eftir* að hún kemur út úr ofninum í staðinn.
Leo samhæfni við leo
Heyrðu í okkur: The öfug-sear aðferð virkar best fyrir steikur sem eru að minnsta kosti 1½ til 2 tommu þykkar, eða feitar steikur eins og ribeye eða wagyu nautakjöt. Vegna þess að það hækkar hitastig kjötsins hægt með því að steikja það í ofninum áður en það er steikt, hefurðu algjört eftirlit yfir hitastigi og steikingu kjötsins. Að klára með pönnu skapar slefaverðuga kulnaskorpu.
Til að ná þessu af, byrjaðu á því að forhita ofninn í 250°F. Eldið steikina þar til innra hitastig hennar er 10 gráðum lægra en þú ert að miða við. Hitið olíu á pönnu við háan hita. Þegar það er bara stutt að reykja, steikið steikurnar á pönnunni í um það bil 1 mínútu á hlið. Þegar steikin hefur hvílt er hún tilbúin til að éta hana.
Tilbúinn að elda? Hér eru sjö steikaruppskriftir sem við elskum að undirbúa í ofninum, á grillinu og víðar.
- 15-mínútna piparsteik
- Grilluð flanksteik með sítrónu-jurtasósu
- Pönnusteik með aspas og kartöflum
- Steikspjót með Chimichurri sósu
- Keto steik og gráðostasalat fyrir einn
- Flank Steak Tacos með gúrkusalsa
- Einpönnu steik með rauðrófum og stökku grænkáli
Tengd: Hvernig á að grilla steik eins og algjör atvinnumaður
PureWow gæti unnið sér inn bætur í gegnum tengdatengla í þessari sögu.
