Þú ert að útbúa staðgóðan pott af nautakjöti. Það hefur gott bragð, en það er samt svolítið rennandi jafnvel eftir langan krauma. Auðvitað vilt þú að plokkfiskurinn þinn sé þykkari en venjuleg gömul súpuskál - það er einn helsti munurinn á réttunum tveimur, þegar allt kemur til alls. Svo hvernig færðu gljáandi, ríkulega niðurstöðuna sem þú vilt? Svona á að þykkja plokkfisk (það er auðvelt, lofa).
Hvernig á að þykkna plokkfisk á 3 einfaldar leiðir
Áður en þú ákveður þykkingaraðferð skaltu taka úttekt (heh) af plokkfisktegundinni sem þú ert að elda. Er það kjöt-undirstaða (eins og kjúklingur eða nautakjöt)? Er meint að vera þykkari eða þykkari? Og eru einhverjar takmarkanir á mataræði? Næst geturðu valið þykkingarefnið þitt.
hvernig á að fjarlægja bólumerki úr andliti
Hvernig á að þykkna plokkfisk með hveiti
Hveiti er hefðbundið þykkingarefni fyrir plokkfisk og hægt er að bæta því við á nokkra mismunandi vegu. Þú munt vilja nota um 1½ teskeiðar af hveiti á hvern bolla af vökva sem bætt er í soðið.
-
Ef plokkfiskurinn byggist á kjöti geturðu bætt hveitinu við þegar þú steikir kjötið (aka áður en vökvi er bætt við). Þetta mun ekki aðeins elda af hráhveitisbragðinu og gefa soðinu fyllingu; það hjálpar líka kjötinu að mynda bragðgóða gullna skorpu. Dýptu kjötið í nógu hveiti til að það hjúpi það áður en það er steikt í pottinum sem þú ert að gera soðið í.
andlitspakki með multani mitti fyrir bólur
-
Gerðu roux með því að blanda saman jöfnum hlutum hveiti og smjöri. Bræðið smjörið í pottinum við meðalhita, þeytið síðan hveitinu út í og eldið þar til það er gullinbrúnt og hnetukennt lykt. Síðan er hægt að bæta vökvanum fyrir plokkfiskinn þinn og þeyta hann saman.
-
Ef þú ert ekki að steikja kjötið fyrst geturðu bætt hveitinu saman við: Blandið jöfnum hlutum af köldu vatni og hveiti, hrærið þar til það hefur blandast vel saman án þess að kekkjast. Helltu síðan hveitilausninni rólega í soðna soðið, hrærðu til að koma í veg fyrir kekki. Svo á að sjóða soðið til að elda hveitið og virkja sterkjuna.
-
Gerðu beurre manié, sem er franska fyrir hnoðað smjör. Það er blanda af jöfnum hlutum mjúku smjöri og hveiti, svipað og roux en það bætist við eftir vökvann (og er ólíklegra að það klessist). Blandaðu einfaldlega jöfnum hlutum af smjöri og hveiti í lítilli skál þar til það er áferð leikjadeigs, bætið síðan við plokkfiskinn í litlum viðbótum þar til það hefur þykknað að vild.
hvernig á að koma í veg fyrir hárlos og flasa
Hvernig á að þykkna plokkfisk með maíssterkju
Maíssterkja mun þykkna plokkfisk svipað og hveiti, en hefur þann ávinning að vera bragðlaust og mun ekki skýja vökvanum eins mikið. Það er líka glúteinlaust en þarf að bæta því varlega við til að koma í veg fyrir gloppótta kekki. Ein matskeið maíssterkja í hverjum bolla af vökva gefur þér meðalþykkan plokkfisk sem er ekki of seigfljótandi.
- Búðu til slurry með því að blanda saman jöfnum hlutum köldu vatni og maíssterkju í lítilli skál og þeyta vandlega til að sameina. Hellið slurryinu í soðið á meðan það er að malla, viskíið stöðugt á meðan það er að fullu suðu. Sjóðið soðið í að minnsta kosti eina mínútu til að tryggja að maíssterkjan sé virkjuð (annars þykknar hún ekki almennilega).
Hvernig á að þykkna plokkfisk með örvarót
Arrowroot er næstum eins og maíssterkju, en hún er sléttari og jafnvel skýrari. Það er líka glúteinlaust, en ætti ekki að nota í pottrétti sem innihalda mikið af mjólkurvörum (eða það gæti orðið slímugt). Eins og maíssterkju, notaðu um það bil 1 matskeið fyrir hvern bolla af vökva sem bætt er við soðið.
- Búðu til slurry með því að blanda saman jöfnum hlutum köldu vatni og örvarrót í lítilli skál og þeyta vandlega til að sameina. Hellið slurryinu í soðið á meðan það er að malla, viskíið stöðugt á meðan það er að fullu suðu. Sjóðið soðið í að minnsta kosti eina mínútu til að tryggja að örvarótin sé virkjuð (annars þykknar hún ekki almennilega).
Hvernig þykkir maður plokkfisk í hægum eldavél?
Sama hvaða þykkingarefni þú velur fyrir plokkfiskinn þinn, þau þurfa öll háan hita til að framkvæma vinnuna sína. En hvað ef þú ert að búa til plokkfisk í hægum eldavél, þar sem þú hefur minni stjórn á hitastigi (og það er ekki of heitt til að byrja með)? Svona á að þykkja plokkfisk í hægum eldavél.
TENGT: Hvernig á að þykkna sósu á 7 ljúffenga vegu
