Þú þekkir kannski tahini sem stjörnu innihaldsefnið í hummus, en þessi tilfinning sem er unnin af sesam er svo miklu meira en það. Tahini bætir hnetukennd við sósur og ídýfur og ríkuleika í eftirrétti (prófaðu að hræra nokkrum matskeiðum í brúnkökudeig). Svo hvað ættir þú að gera þegar uppskriftin þín kallar á þetta fjölhæfa hráefni og það er ekkert að finna? Ekki hafa áhyggjur, vinir. Þú getur samt eldað upp himneskt munnfylli af hnetubragði. Ef þig vantar staðgengill fyrir tahini, höfum við sex bragðgóða valkosti.
En fyrst, hvað er tahini?
Tahini, sem er búið til úr ristuðum, möluðum sesamfræjum, er undirstaða í matargerð Mið-Austurlanda og Miðjarðarhafs. Gæða tahini er nammi fyrir bragðlaukana, státar af lúmsku sætu og hnetubragði með vel jafnvægisbiti af beiskju í lokinu. Reyndar er það vegna þessa gómsætu flókna og vanmetna nærveru sem tahinimauk fær svo mikið lof í matreiðsluheiminum, þar sem það er notað sem leynilegt innihaldsefni í salatsósur, ídýfasósur og marineringar. Þó að það sé vissulega dýrmætt fyrir bragðið, þá færir tahini meira inn á borðið en bara sérstaka bragðið: Þetta deig er líka verðlaunað fyrir rjómalöguð, silkimjúka áferðina. Með öðrum orðum, það mun gefa matnum þínum decadent munntilfinningu - engin þörf á mjólkurvörum.
Niðurstaða: Þegar uppskrift kallar á tahini er það vegna þess að það gegnir mikilvægu hlutverki í bragði eða áferð réttarins, og stundum hvort tveggja. Skoðaðu þennan lista yfir bestu tahini staðgöngurnar, veldu síðan þann sem best uppfyllir skilyrði matreiðsluáætlunarinnar þinnar.
1. DIY tahini
Góðu fréttirnar eru þær að tahini er í raun mjög einfalt að búa til og heimabakað dótið er besti staðgengill fyrir tegundina sem keypt er í búð. Til að búa til þitt eigið tahini þarftu bara sesamfræ og hlutlausa olíu. (Sesamolía er helsta frambjóðandinn fyrir tahini uppskriftir, en canola mun virka eins vel í þeim tilvikum þar sem áferð og fíngerð ræður ríkjum.) Einfaldlega ristaðu sesamfræin alltaf svo létt á eldavélinni þar til þau eru ilmandi og gullin; Flyttu þær síðan yfir í matvinnsluvél og blandaðu saman við nægilega olíu til að mynda slétt deig sem er nógu þunnt til að hella. Auðvelt.
2. Sólblómafræjasmjör
Ef þú ert ekki með sólblómafræjasmjör en ekki tahini í búrinu, þá ertu heppinn. Blandaðu einfaldlega smá sesamolíu í fræsmjörið og maukið sem myndast verður sannfærandi tahini-svindlari, bæði hvað varðar áferð og bragð. (Athugið: Ef þú þeytir sólblómafræin þín með canola mun sósan þín ekki alveg líkja eftir bragðinu af tahini en hún mun hafa sömu munntilfinningu.) Ekkert tilbúið fræsmjör við höndina? Ef þú ert með salt sólblómafræja snakk hangandi í kringum þig til að snerta þig, geturðu búið til þitt eigið eftir sömu leiðbeiningunum sem nefnd eru hér að ofan fyrir DIY tahini.
3. Cashew og möndlusmjör
Verðmiðinn er dálítið brattur þegar kemur að þessu áleggi, en það hefur mildan ríku sem virkar vel þegar kemur í staðinn fyrir bragðið og áferðina af tahini. Hvað varðar bragðið eru áhrifin ekki eins: Bæði þessi smjör gefa svipað hnetubragð en þau skortir skemmtilega beiskju tahini. Sem sagt, cashew og möndlusmjör getur verið gott í flestum uppskriftum sem kalla á sesamfræ frænda þeirra.
4. Hnetusmjör
Þessi skipti er líklega hagnýtasta lausnin vegna þess að ef þú ert ekki með ofnæmi ertu líklega með einhverja PB hangandi í búrinu þínu. Eins og dýrari hnetusmjörið, þá gerir hnetusmjör gott starf við að veita silkimjúka áferð í staðinn fyrir tahini. Bragðið er hins vegar sterkara, svo það ætti að nota það sparlega til að líkja eftir munntilfinningu sesammauks og blanda því saman við sesamolíu ef hægt er, til að ná betur fram sama bragði.
5. Grísk jógúrt
Að vísu mun eitthvað glatast þegar þú skiptir tahini út fyrir gríska jógúrt en það fer eftir uppskriftinni, það gæti ekki verið svo slæmt. Þessi valkostur er ekki frábær fyrir uppskriftir þar sem tahini er notað til að vega upp á móti sætleika - eins og þegar því er hellt yfir sætar kartöflur eða dreift á ristað brauð með sultu. En í mörgum öðrum tilgangi (eins og í ljúffengum ídýfum og silkimjúkri dressingu), hefur grísk jógúrt þykka og rjómalöguð samkvæmni sem endurspeglar náið áferð tahini - bara með smá auka bragði.
6. Sesamolía
Þegar kemur að bæði marineringum og salatsósu getur sesamolía bjargað deginum. Það kemur frá sama uppruna og tahini og það hefur mjög svipaðan bragðsnið. Það er þó ekkert líma hér, svo það mun ekki gera bragðið þegar áferðin er það sem uppskriftin þín þarfnast. En hvað varðar bragðið er sesamolía klípa-hitter. En þar sem þessi staðgengill er olíumeiri en tahini, þá þarftu líklega minna af því - byrjaðu á helmingi magnsins og stilltu að smekk.
TENGT: 12 uppskriftir með tahini sem fara út fyrir venjulegan gamla hummus
