Ef þú spyrð matreiðslumann hvaða hráefni hann hefur alltaf við höndina eru miklar líkur á að fiskisósa komist á listann. Svo, hvað er fiskisósa nákvæmlega? Þetta vinsæla asíska krydd, sem er búið til úr gerjuðum fiski, virkar sem öflugur bragðbætandi sem hægt er að nota til að gefa djörf umami uppörvun á ýmsa rétti. Með öðrum orðum, ef þú ert með fiskisósu í kringum þig geturðu verið viss um að eldamennskan þín verði aldrei bragðgóð. Nú þegar við höfum athygli þína, hér er allt sem þú þarft að vita um þetta töfrandi innihaldsefni.
Hvað er fiskisósa?
Eins og áður hefur komið fram er fiskisósa krydd og matreiðslu hráefni úr gerjuðum fiski. Að sögn sérfræðinga kl Red Boat (aka framleiðendur hinnar frægu fiskisósu) , Fiskisósa byrjar á ferskum ansjósum sem síðan er þakið miklu magni af salti og látið gerjast í kerum í að minnsta kosti 12 mánuði. Yfir gerjunartímann brotnar fiskurinn alveg niður og eftir stendur mjög saltur og bitur vökvi sem er síaður og settur á flösku sem — þú giskaðir á það — fiskisósa.
Hvernig bragðast fiskisósa?
Ef þú ert ekki vanur að elda með dótinu gætir þú verið hissa á sterkum ilm fisksósu. Líkt og sojasósa skýrir hár styrkur glútamats í fiskisósu kröftugan, bragðmikla bragðmynd hennar. Hins vegar hefur fiskisósa ríkara og dýpra bragð miðað við sojasósa. Auk þess, þökk sé ansjósubotninum, státar fiskisósan einnig af köldu og bragðmiklu bragði sem aðgreinir hana. Afgreiðslan? Með örfáum dropum af þessu efni geturðu bætt margbreytileika og djörfu umami bragði við allt frá hræringu til súpu.
Hvað er gott í staðinn fyrir fiskisósu?
Við mælum eindregið með því að þú sleppir öllu og ferð að kaupa flösku af fiskisósu, en fyrir suma - vegan, grænmetisætur og fólk sem komst ekki í búðina, til dæmis - er það ekki valkostur. Ef það er raunin verður þér létt að vita að það eru nokkrir ásættanlegir staðgengill fisksósu.
Ef þú hefur tíma og vilja skaltu prófa þessa uppskrift fyrir heimagerð vegan fiskisósa frá Feasting at Home, sem byggir á þurrkuðum sveppum til að ná álíka einbeittum umami-bragði og er hægt að nota sem 1:1 staðgengill fyrir alvöru. Fyrir þá sem þurfa einfaldari skipti, Biblían til að skipta um matvæli eftir David Joachim segir að annað hvort sé hægt að nota gerjuð tófú eða gamla góða sojasósu sem 1:1 staðgengill fyrir dótið. Að lokum, fyrir þá sem eru ekki í þörf fyrir vegan eða grænmetisæta val, kokkur Nigella Lawson bendir á að nokkrir dropar af Worcestershire sósu muni gera gæfumuninn: Þetta vinsæla krydd inniheldur í raun ansjósu og státar af mjög svipuðu bragðsniði og fiskisósa - bara ekki ofleika það, þar sem Worcestershire sósa er líka mjög öflug.
Hvernig á að geyma fiskisósu
Fólkið hjá Red Boat mælir með því að kæla opnar flöskur og nota innihaldið innan árs fyrir hámarks ferskleika. Sem sagt, þeir nefna að bæði opnaðar og óopnaðar flöskur muni ganga bara vel við stofuhita, svo fiskisósa sem hefur verið geymd í dimmu búri er enn örugg í notkun. Tillaga okkar: Kauptu tvær flöskur af fiskisósu (aka bragðsósu) næst þegar þú ferð út í búð — settu þá opnu inn í ísskáp og láttu varaflöskuna hanga í eldhússkápnum.
Hvar á að kaupa fiskisósu
Nú þegar þig langar að prófa fiskisósu í þínu eigin eldhúsi ertu líklega að velta fyrir þér hvar þú getur keypt dótið. Góðar fréttir: Fiskisósa er víða fáanleg í kryddsalnum eða asískum matvælum í matvöruverslunum. Auðvitað geturðu líka fengið flösku af rauðum báti sem kokkur valinn til að senda beint heim að dyrum - og það sama á við um Fiskisósa af smokkfisktegund , áreiðanlegur valkostur með lægri verðmiða.
Hvernig á að nota fiskisósu
Þó að sterk lyktin gæti leitt þig til að trúa öðru, þá blandast hið bragðmikla umami-bragð af fiskisósu nokkuð vel saman við margs konar mat. Auðvitað er þetta krydd sem bragðbætir fyrir alls kyns rétti sem eru innblásnir af Asíu, en það er líka hægt að nota það í pastarétti (hugsaðu: ristaða tómata bucatini ) eða sem marinering fyrir kjöt, eins og sést í þessari uppskrift fyrir sítrónugras-svínakótilettur með kolvetnalausu yakisoba .
TENGT: Hvernig á að skipta út fyrir fiskisósu: 5 auðveld skipti
