Þú veist kannski ekki mikið um það, en ef þú ert aðdáandi suðaustur-asískrar matargerðar (eins og satay eða pad thai) þá hefurðu örugglega notið slatta af fiskisósu í matinn þinn. Sumir gætu lýst samsetningunni sem illa lyktandi, en enginn sem þekkir til fiskisósu mun andmæla gildi hennar sem matreiðsluefni. Þar sem suðið í kringum þetta kraftmikla innihaldsefni fer vaxandi gætirðu lent í því að standa frammi fyrir uppskrift sem krefst teskeið af þessu fljótandi gulli. En ef þú hangir ekki í eldhúsinu þínu skaltu ekki hafa áhyggjur - þú getur skipt út fyrir fiskisósu með einum af valkostunum hér að neðan (þó að þú gætir viljað íhuga að safna þér fyrir alvöru næst þegar þú ert í versluninni - meira um það hér að neðan).
Hvað er fiskisósa?
Algengt er að það sé notað í taílenskri, indónesískri og víetnömskri matargerð, þetta bita hráefni til matreiðslu er alvarlegt umami-kýli. Og lyktar það ... fiski? Satt best að segja er lyktin dálítið sterk en þegar dótinu hefur verið bætt í rétt, bráðnar fiski og angurvær fyrstu sýn og þú situr eftir með draumkennda, bragðmikla ljúffenga ljúffenga. Í alvöru, fiskisósa er fegurð sem skilar söltu, saltu bragði með fíngerðum, en mikilvægum, súrum tóni - og fleiri eru farnir að ná í sig.
Svo hvaðan kemur þetta töfrandi jafnvægi umami bragðanna? Já, þú giskaðir á það — fiskur. Fiskisósa er búin til úr þungsöltuðum ansjósum sem eru látin gerjast í langan tíma, þess vegna er bragðmikið og saltbragð dótsins. Þó að fiskisósa sé þekkt fyrir að vera uppistaða í suðaustur-asískri matargerð, þá er hún furðu fjölhæf og fagna margir matreiðslumenn henni fyrir getu sína til að draga fram önnur flókin bragðtegund í rétti (eins og í þessum ristuðu tómata bucatini). Niðurstaða: Fiskisósa nýtur vinsælda af góðri ástæðu, svo ekki vera hissa ef þetta hráefni byrjar að skjóta upp kollinum í fleiri og fleiri uppskriftum sem þú ætlar að gera heima. Þess vegna ættir þú alvarlega að íhuga að taka upp flösku af dótinu til að geyma í eldhúsinu þínu (óopnuð flaska geymist í búrinu í mörg ár á meðan opnuð flaska endist í allt að ár í ísskápnum).
hvernig á að minnka lærvöðva heima
Besta staðgengill fyrir fiskisósu
Nú veistu hversu æðisleg fiskisósa er, en það mun ekki hjálpa þér mikið ef þú átt enga eða getur ekki notað hana vegna takmarkana á mataræði. Sem betur fer eru nokkrir hentugir staðsetningar fyrir fiskisósu sem gera þér kleift að halda áfram með matreiðsluáætlanir þínar - þar á meðal vegan valkostur.
1. Ég er Willow
Sojasósa er ansi algengt eldhúsheftiefni og ef þú hefur eitthvað við höndina getur matvælafræðingurinn Jules Clancy frá Steinsúpa segir að hægt sé að nota það sem staðgengill fyrir fiskisósu í hvaða uppskrift sem er. Hún mælir með því að byrja á minni sojasósu en fiskisósu og bæta við meira eftir þörfum (reyndu að nota helming þess magns sem þarf og farðu þaðan). Og fyrir enn betri stand-in, bætið smá lime út í sojasósuna þína til að ná eftirsóknarverðara jafnvægi milli salts og súrs.
2. Sojasósa og hrísgrjónaedik
Að sögn verðlaunaðra matarbloggara og matreiðslubókahöfunda yfir kl Par eldar , besta spotta fiskisósan er blanda af (jöfnum hlutum) sojasósu og hrísgrjónaediki. Þessi tveggja innihaldsefnavalkostur er á sömu nótum og sojasósa-lime samsetningin, en enn nánari samsvörun sem hægt er að nota sem 1:1 staðgengill hvar sem fiskisósa er þörf.
hvernig á að búa til andlitspakka heima fyrir ljómandi húð
3. Worcestershire sósa
Ef þú ert ekki með eitthvað af ofangreindum hráefnum, kokkur Nigella Lawson stingur upp á því að ná í flösku af Worcestershire sósu í staðinn. Samkvæmt Lawson er þetta vinsæla krydd gert með ansjósum og tamarind, þannig að bragðsniðið passar vel saman. Hins vegar, notaðu það sparlega, varar hún við. Dótið er sterkt þannig að aðeins nokkrir dropar gera gæfumuninn.
hvernig á að stækka neglurnar á einum degi
4. Vegan sojasósa
Ertu að leita að vegan valkost við fiskisósu? Þú ert heppinn: Sylivia Fountaine, kokkur og matarbloggari frá Feasting at Home, er með uppskrift sem neglir umami bragðið af fiskisósu... án fiskurinn. Þessi staðgengill er í rauninni ofurskert sveppasoð sem er fyllt með hvítlauk og soja. Þegar þú hefur þeytt eitthvað af þessu upp geturðu notað það sem 1:1 staðgengill í hvaða rétti sem kallar á fiskisósu.
5. Ansjósur
Það kemur ekki á óvart að ansjósur - smáfiskurinn sem notaður er til að búa til fiskisósu - kemur í staðinn fyrir þetta gerjaða krydd. Clancy segir að hægt sé að sneiða nokkrar ansjósur í smátt og henda þeim í karrý eða steikja. Þessi skipti er ekki fyrsti kostur hennar, en hún mun bæta við saltu umami-bragði, bara án þess að vera í bragðinu sem fiskisósan færir á borðið. Til að gera þetta til skiptis skaltu prófa eitt ansjósuflök í hverja matskeið af fiskisósu og stilla svo eftir smekk.
TENGT: Hver er besti staðgengill fyrir ostrusósu? Við erum með 4 bragðgóðar (og fisklausar) skipti
