Þú hefur vonda þrá fyrir köku . Þú ert líka með glútenofnæmi. Þó að það gæti hafa verið áskorun að finna hveitilaust hveiti í matvörubúð einu sinni, erfiði hlutinn núna er að velja hvern á að kaupa. Það eru a þitt af mismunandi valkostum til að skoða þessa dagana, en aðeins sumir munu gefa þér þær niðurstöður sem þú ert að leita að. Hér eru níu af bestu glútenlausu mjölunum sem þú getur keypt fyrir kökur, smákökur, brauð og allt þar á milli.
TENGT: 25 auðveldir glútenlausir eftirréttir sem bragðast eins og alvöru hlutur
Hvað er glútenlaust hveiti?
Glútenlaust hveiti er hægt að búa til úr ýmsum korni, sterkju og hnetum. Það er laust við hveiti, sem er það sem gefur venjulegu hveiti glúteinið. Eini gallinn við það er sá glúten veitir uppbyggingu, seigu og áferð á bakaðar vörur. Þegar vökvi er bætt við hveiti, lifna próteinin í hveiti og festast við hvert annað (það er glúten!). Þegar blautt hveiti mætir súrdeiginu – hvort sem það er ger, matarsódi eða lyftiduft – fangar glúteinið freyðandi koltvísýringinn sem súrdeigið framleiðir, sem er hvernig bakaðar nammir hækka.
Svo, hvernig gerir glúteinlaust mjöl það án glúteinsins? Í lok dagsins getur enginn endurtekið áferð venjulegs hveiti nákvæmlega. En því meira sem þú bakar með því og fylgjast með framförum þínum , því nær sem þú kemst að endurtaka uppáhalds nammið þitt. Glútenfrí bakaðar vörur hafa tilhneigingu til að vera molnari en forverar þeirra sem eru byggðir á hveiti, svo mörg glútenfrí mjöl innihalda xantangúmmí, bindiefni sem hjálpar deigi og deigi að haldast saman. Xantangúmmí hjálpar einnig að líkja eftir einkennandi tyggunni á glúteni.
Önnur mikilvæg athugasemd: Allt hveiti hefur einhverja gráðu af olíu í sem mun harðna með tímanum, en glútenlaust mjöl hefur tilhneigingu til að gera það fara illa miklu fljótlegra en hveiti. Svo, keyptu hæfilega stóran poka miðað við hversu oft þú munt nota hveitið og vertu viss um að geyma það samkvæmt pakkningaleiðbeiningum - ekki er allt GF-mjöl geymsluþolið.
fjarlægðu brúnku úr andliti fljótt
Walmart/Bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images1. King Arthur Baking Company Glútenlaust alhliða hveiti
Best fyrir glútenlausar uppskriftir
Það kemur ekki á óvart að þetta vörumerki er efst á listanum okkar, þar sem það er elskað, ekki aðeins fyrir stjörnuvörur sínar, heldur einnig endalausa bökunarauðlindir og þekkingu. Þetta val sem ekki er erfðabreytt lífvera, búið til úr blöndu af hrísgrjónamjöli, tapíókasterkju og kartöflusterkju, er frábært fyrir allar uppskriftir sem kalla sérstaklega á glútenlaust hveiti, jafnvel þær sem innihalda ger. Þar sem það er laust við bindandi xantangúmmí, kemur það ekki í staðinn fyrir hveiti sem byggir á hveiti, þannig að það er best fyrir uppskriftir sem nú þegar kalla á glútenlaust hveiti. (Til að skipta út venjulegu hveiti í uppskriftum, King Arthur's Measure for Measure Glútenfrítt hveiti er betri kostur.)
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 2. Bob's Red Mill glútenfrítt 1-til-1 bökunarmjöl
Best fyrir skiptingar
Ef uppáhalds uppskriftin þín kallar á alhliða hveiti og þú vilt gera það glúteinlaust skaltu ekki leita lengra en Bob's 1-til-1. Það er hannað til að koma í staðinn fyrir hveiti í hvaða uppskrift sem er, allt frá brownies til muffins að kökum. Það er blanda af sætu hvítu hrísgrjónamjöli, grófu brúnu hrísgrjónamjöli, heilkorna dorghveiti, tapíókamjöli og kartöflusterkju, auk xantangúmmí. Svo þú þarft ekki að gera neinar fínstillingar eða bæta við neinu aukaefni til að baka uppáhalds dágóður þínar. Jafnvel betra, hveitið er búið til í algjörlega glútenlausri aðstöðu og hver lota er prófuð til að tryggja að það sé hveitilaust.
/22 únsu fjögurra pakki hjá Amazon
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 3. Anthony's Brown Rice Floor
Best til að elda
Brún hrísgrjónamjöl er vinsælt val vegna þess að það er lítið gróft og ofurlétt. Bragðið er milt, ólíkt sumum öðrum valkostum (ahem, kókosmjöl). Anthony's er einnig ekki erfðabreytt lífvera og gert úr steinmöluðum, meðalkornum hýðishrísgrjónum. Lágt próteininnihald hrísgrjónamjöls þýðir að það skilar ekki besta árangri í bakkelsi þar sem það heldur ekki deiginu saman eins og öðrum valkostum. Ef þú vilt nota hrísgrjónamjöl til að baka skaltu para það með öðru glútenfríu mjöli sem getur hjálpað uppbyggingunni. Eitt og sér er hrísgrjónamjöl best sem þykkingarefni í súpur, sósur og plokkfisk og sem leið til að dýpka kjöt til steikingar eða útgerðar núðlur , þó gagnrýnendur Anthony segi líka að það sé dásamlegt fyrir pönnukökur. Vertu viss um að verslun það í ísskápnum í allt að fimm mánuði eða í frystinum í allt að ár.
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 4. Krusteaz glútenlaust alhliða hveiti
Besta verðið
Ef þú ert nýr í glútenlausum bakstri og vilt ekki splæsa beint út fyrir hliðið, geturðu ekki slegið verðið hjá Krusteaz. Á 13 sent á únsu, er þessi fjölhæfa blanda af heilkorna sorghum hveiti, brún hrísgrjón hveiti, heilkorn hirsi hveiti og xantangúmmí hönnuð til að koma í stað hveiti byggt á jöfnum hlutum. Notaðu það til að baka smákökur, brauð, snúða, pönnukökur, brúnkökur og lengra.
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 5. Otto's Naturals Cassava Mjöl
Best fyrir brownies, smákökur og kökur
Búið til úr yucca rót, kassavamjöl er slétt, duftkennt efni sem er svipað tapíókamjöli. Það hefur milt jarðbragð eitt og sér en bragðast hlutlausara þegar það er bakað. Otto's Natural bætir ekki öðru hveiti við blönduna heldur - þetta er bara hrein yuccarót sem ekki er erfðabreytt lífvera. Vegna þess að kassavamjöl dregur í sig meiri vökva en hveiti, er það frábært til að baka þéttar góðgæti eins og smákökur, kökur og brownies frekar en ger eins og brauð eða kleinur. Þú getur líka notað það fyrir pizzuskorpu, brauð eða pasta, þar sem þeir þurfa ekki mikla lyftingu.
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 6. Terrasoul Superfoods Lífrænt möndlumjöl
Besta möndlumjölið
Ef þú ert ekki með hnetuofnæmi, möndlumjöl er svo sannarlega þess virði að prófa. Það býður upp á aukningu af próteini og trefjum í hvaða uppskrift sem er, auk þess sem það hefur frekar hlutlaust bragð sem gerir það mjög fjölhæft. Terrasoul's möndlumjölið er búið til úr hvítum spænskum möndlum og hefur ofurfína áferð. Það er líka laust við efnaleifar, eins og própýlenoxíð, sem eru algeng í öðru möndlumjöli. Þó að þú getir ekki skipt út hveiti fyrir einn fyrir einn, getur það hjálpað þér að fá stífara deig eða deig að bæta við meira hveiti en það sem krafist er í uppskrift. Þú getur líka notað xantangúmmí, eggjahvítur eða psyllium hýði duft til að ná sterkari áferð. Notaðu möndlumjöl til að búa til smákökur, pönnukökur, skyndibrauð og annað bakkelsi. (Ef þú ert ekki giftur því að nota lífrænt möndlumjöl, Blue Diamond's er líka traustur kostur með tonn af jákvæðum umsögnum viðskiptavina.)
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 7. Viva Naturals Lífrænt kókosmjöl
Besta kókosmjölið
Kókosmjöl hefur sérstakt bragð sem kemur í gegn í hverju sem þú gerir með því. Svo, notaðu það í uppskriftum sem nú þegar kalla á kókos eða uppskriftir sem myndu njóta góðs af bragðinu, eins og makkarónur eða súkkulaðibitakökur. Kókosmjöl er líka frábært fyrir tortillur, pönnukökur og franskar. Viva Naturals mælir með því að skipta út ¼ bolli af kókosmjöli og eitt egg í hverjum bolla af hveiti (próteinið úr egginu mun hjálpa í uppbyggingu deild). Kókosmjöl hefur einnig lengsta líftíma af nánast öllu glútenfríu hveiti. Það geymist í ísskápnum í allt að ár - bara ekki geyma það í búrinu því það er ekki geymsluþolið.
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 8. Arrowhead Mills Lífrænt bókhveitimjöl
Besta heilkorna glútenlaust hveiti
Ekki aðeins er bókhveiti frábær uppspretta próteina og trefja, heldur hefur það líka dásamlegt hnetukennt, jarðbundið bragð sem getur bætt uppskriftir að kexum, soba núðlum, pönnukökum, flatbrauð og jafnvel kökur og muffins (bakaðar vörur gætu notið góðs af því að blanda því saman við annað hveiti, eins og hafra eða hrísgrjón). Þetta tiltekna bókhveiti státar af 30 grömmum af heilkorni í hverjum ¼ bolli. Paraðu það við hráefni sem munu bæta við bragðið, eins og dökkt súkkulaði, ristaðar hnetur eða sveppir. (P.S. Arrowhead Mills hirsi hveiti hefur jafnvel meira heilkorn á 35 grömm í hverjum skammti.)
Amazon/bakgrunnur: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 9. Namaste Foods Lífrænt Sorghum hveiti
Næringarríkasta glútenlaust hveiti
Það er búið til úr sorghum, fornu korni sem er meira í bæði próteini og trefjum en hveiti. Það eru 4 grömm af próteini og 3 grömm af trefjum í hverjum ¼ bolli af dúrramjöli frá Namaste Foods, á móti 3 grömmum af próteini í venjulegu AP-mjöli og ½ gramm af trefjum. Sorghum er einnig ríkt af járni og státar af 8 prósent af daglegu ráðlögðu magni í hverjum skammti. Það er frábært fyrir Pizza skorpu og flatkökur sem munu njóta góðs af jarðkeimnum. Eins og amaranth og haframjöl er hægt að geyma dorghveiti í ísskápur eða búr . Við stofuhita geymist það í um tvo mánuði - frystið það til að tvöfalda geymsluþol þess.
TENGT: 30 vegan, glútenlausar uppskriftir sem bragðast ekki eins og pappa
