Jarðbundið, arómatískt og fjölhæft til að ræsa, kúmen er ómissandi krydd í búri hvers góðs kokka. Hvaða annað krydd er jafn mikilvægt fyrir karrý, hummus eða stóran freyðandi pott af chili? Svo þegar þú finnur sjálfan þig hálfa leið í gegnum uppskrift og áttar þig á því að þú sért nýbúinn með kúmen, skiljum við upphaflegu skelfinguna. Ekki hafa áhyggjur, vinur. Við erum með sjö krydd sem þú getur skipt út fyrir kúmen í smá klípu og þau eru líklega þegar að leynast í kryddgrindinni þinni.
En fyrst, hvað er kúmen?
Kúmen er krydd sem kemur úr þurrkuðu fræi kúmenplöntunnar, meðlimur steinselju fjölskyldunnar ( Kúmen , ef þú vilt verða vísindalegur). Plöntan er upprunnin í suðvestur-Asíu og Mið-Austurlöndum, svo það er skynsamlegt að kryddið sé mikið notað í matargerð þessara svæða (eins og indverskum og norður-afrískum réttum). Það er líka ræktað í Rómönsku Ameríku og er algengt í þeim matargerðum líka. Stateside, þú hugsar líklega um Tex-Mex og Southwestern matreiðslu þegar þú hugsar um kúmen.
Kúmenið er fáanlegt í heilu fræi og möluðu formi í hvaða matvöruverslun sem er, og er ljósgulbrúnt og bragðast jarðbundið, reykt, hnetukennt, sætt og beiskt. (Nammm.) Það passar sérstaklega vel við önnur heit, jarðbundin krydd eins og kanil, kóríander og chiles. Það er líka oft innifalið í kryddblöndur sem keyptar eru í verslun eins og chiliduft, karrýduft, Krydd og salt masala.
Ef þér hefur fundist kryddgrindurinn þinn laus við kúmen skaltu ekki hlaupa út í búðina strax. Hér eru sjö krydd sem þú getur skipt út fyrir kúmen.
Sjö innihaldsefni sem þú getur skipt út fyrir kúmen
einn. Heil kóríander eða malaður kóríander. Kóríander er fræ kóríanderplöntunnar, sem einnig er af steinseljuætt. Það hefur svipað björt, sítrónu- og jarðbundið bragðsnið, en kóríander er mildara en kúmen þegar kemur að reyk og hita. Í staðinn fyrir kúmen, notaðu helmingi meira af heilu eða möluðu kóríander.
tveir. Kúmfræ. Kúmen og kúmenfræ líta nánast eins út, líklega vegna þess að kúmen er enn einn meðlimur steinseljufjölskyldunnar. Það bragðast nálægt kúmeni en er ekki eins sterkt. Notaðu helminginn af kúmenfræjum þegar þú setur kúmen í staðinn.
3. Fennel fræ. Já, annar meðlimur steinseljufjölskyldunnar. Fennelfræ geta komið í staðinn fyrir kúmen ef þú ert í sárri þörf. Þeir hafa lakkrísbragð sem kúmen skortir, svo hafðu það í huga ef það er ekki eitthvað sem þú vilt í réttinn þinn. Fennelfræ eru ekki eins jarðbundin eða reykmikil og kúmen, svo íhugaðu að tvöfalda með öðrum staðgengill sem skráð er hér.
Fjórir. Garam masala. Þessi kryddblanda er að finna í indverskri og suður-afrískri matreiðslu og þó að nákvæmlega kryddin séu mismunandi eftir blöndum er kúmen venjulega innifalinn. Þegar garam masala er skipt út fyrir kúmen, byrjaðu á helmingi þess magns af kúmeni sem krafist er og stilltu síðan að smekk. (Það hjálpar líka að bæta því við í lok eldunar fyrir hámarks bragð.)
5. Karríduft. Eins og garam masala inniheldur karrýduft venjulega kúmen, svo það er góður staðgengill fyrir kryddið. Hins vegar inniheldur það einnig önnur bragðefni sem þú gætir ekki viljað hafa í uppskriftinni þinni, svo íhugaðu hvað þú ert að elda áður en þú skiptir út. Það er frábært í suðaustur-asískum uppskriftum, en ekki gleyma að það mun gefa réttinum þínum líflegan gulan blæ ef hann inniheldur túrmerik.
6. Chili duft. Chili duft inniheldur einnig kúmen, meðal annars krydd eins og hvítlauksduft og oregano. Hafðu í huga að það getur valdið ákafa kryddi í það sem þú ert að elda, svo byrjaðu með helmingi meira af chilidufti en kúmen og stilltu þaðan. (Þessi er best í suðvesturuppskriftum eins og chili eða tacos.)
7. Paprika. Eins og kúmen er paprika rjúkandi og jarðbundin. En það er ekki eins sítruskennt eða bjart, svo byrjaðu með lítið magn og kryddaðu þegar þú ferð. Eins og karríduft mun það lita matinn þinn ef þú notar mikið magn - en í þetta skiptið rautt í stað gult.
Sex leiðir til að nota kúmen (eða kúmen staðgengill)
Notaðu það í bragðmikið nudd fyrir kryddað heilsteikt blómkál. Sparkaðu heilsteiktu gulræturnar þínar upp í hækk fyrir meðlæti sem ekki er leiðinlegt. Ristið heil kúmenfræ og blandið þeim með ristuðu indversku krydduðu grænmeti og lime-cilantro smjöri, eða þeytið saman smá kjúklingashawarma fyrir sætasta hádegisverðinn. Langar þig í eitthvað grænt? Þessi indverska salatskál með stökkum kjúklingabaunum er með kúmenkrydduðu mangó chutney sem er þráhyggja verðugt. Eða búðu til auðveldasta kvöldmat sem til er, persneskur sítrónukjúklingur á plötu.
Lokaorð um matreiðslu með staðgengil fyrir kúmen
Þó ekkert af þessum kryddum mun lána nákvæmlega bragðsnið sem kúmen í rétt, kóríander og kúmen koma næst (hvort sem það er heilt eða malað). Chiliduft og karríduft innihalda nú þegar kúmen, en athugaðu hvort þau passi best fyrir uppskriftina þína miðað við önnur krydd sem þau innihalda. Góð regla er að skipta jörð út fyrir jörð eða heild fyrir heild.
