Þú veist að ostrusósa er búin til úr ostrum en vissir þú að þessi sírópríka samsuða skilar umami ljúffengum dögum saman? Til að búa til ostrusósu eru lindýr fyrst soðin í vatni til að búa til eins konar skelfisksúpu. Þetta er síðan sigtað og soðið með salti og sykri þar til sætur og bragðmikill safi sjávarins hefur karamellíst í dökkbrúnt síróp sem lætur matreiðsludrauma rætast. En er steikið eða kjötmarineringin þín ætlað að valda vonbrigðum ef þú ert ekki á lager af þessu leynda hráefni? Neibb. Leyfðu okkur að vera leiðarvísir þinn svo þú getir fundið hinn fullkomna staðgengill fyrir ostrusósu og missir ekki af eyri af bragði þegar þú grúfir í uppáhaldsréttinn þinn.
En fyrst, hvers vegna ættirðu að hugsa um ostrusósu?
Þú átt flösku af fiskisósu sem þú hefur varla snert og hálfnotað túpa af ansjósumauki í ísskápnum. Svo þegar uppskrift kallar á ostrusósu gætirðu velt því fyrir þér hvers vegna þér ætti að vera sama þegar þú ert með svo mikið af öðrum fiskibragði hangandi í kring. Ávinningurinn af ostrusósu kemur frá því að bragðið hennar er bæði sætt og salt, en ekki of fiskilegt - svo hún skilar vörunum án þess að yfirgnæfa góminn með of miklu sjávarfönk. Bara ögn af þessu dóti bætir alvarlegu bragði og glæsileika við hræringar, marineringar, grænmetisrétti, súpur og fleira. Ef þú ert að vonast til að elda dýrindis rétt sem krefst ostrusósu og þú átt enga, veldu skynsamlega staðgengill svo þú getir sem best líkt eftir fíngerðu umami-bragði hennar.
4 í staðinn fyrir ostrusósu
1. Ég er víðir. Sojasósu skortir sírópssamkvæmni ostrusósu og það kemur ekki á óvart að hún vantar líka sætleikann. Umami er samt nafn leiksins þegar kemur að ostrusósu og salt er ekki óvinurinn heldur. Prófaðu að skipta út fyrir örlítið minna magn af sojasósu og bæta við (sparandi) klípu af púðursykri í stað góðra ostrusósu.
2. Sæt sojasósa. Með sömu rökfræði og hér að ofan er þetta indónesíska afbrigði af klassískri sojasósu hentugur valkostur fyrir ostrudótið. Fullt af saltu umami-bragði, með miklu sætu (reyndar aðeins meira en þú færð úr ostrusósu, svo þú getur örugglega sleppt púðursykrinum hér.) Ef þú notar hann sparlega, vantar bara lindýrið.
3. Hoisin sósa. Jafnir hlutar sætt og salt, þetta er einn besti staðgengill fyrir ostrusósu. Því miður, það er munur á saltvatni og salti svo það er ekki fullkomið aðhald, en það mun gera bragðið. Best af öllu, þetta val er hægt að skipta út í jöfnu magni svo þú getir samt fylgst með uppskriftinni þinni skref fyrir skref.
hármaski fyrir silkimjúkt hár
4. Soja og hoisin. Ef þú hefur bæði þessar kryddjurtir tiltækar skaltu sameina soja og hoisin sósu í 1:1 hlutfallinu. Aftur, ostrusósa er í rauninni óviðjafnanleg birtingarmynd umami en við vistuðum það besta til síðasta og þetta combo kemst næst því að haka við alla kassana.
Þú ert kannski ekki með saltlausa ostrusósu, en þú veist núna hvernig á að láta bragðlaukana syngja með einhverjum svipuðum salt-sætum staðgöngum. Svo hver er að búa til hræringar í kvöldmatinn í kvöld?
TENGT: Hver er besti staðgengillinn fyrir sojasósu? Hér eru 6 ljúffengir valkostir
