Þú varst dugleg að þíða þennan pakka af kjúklingabringum í kvöldmatinn, en áætlanir breyttust og þú ætlar ekki að borða hann í kvöld eftir allt saman. Er hægt að frysta kjöt aftur eða er það alifuglakjöt betur sett í sorpinu? The USDA segir það dós farðu aftur í frystinn í annan dag - svo framarlega sem það var þiðnað almennilega. Hér eru nokkur mikilvæg atriði sem þarf að vita.
Er hægt að frysta kjöt aftur?
Já, með skilyrðum. Ef kjöt er þiðnað í ísskáp , það er óhætt að frysta aftur án þess að vera eldað fyrst, segir USDA. Allar matvæli sem eru skildir eftir utan kæli í meira en tvær klukkustundir eða í meira en eina klukkustund við hitastig yfir 90°F ætti ekki að frysta aftur. Með öðrum orðum er hægt að frysta hrátt kjöt, alifugla og fisk aftur svo framarlega sem þau voru þídd á öruggan hátt í fyrsta lagi. Einnig er óhætt að elda og frysta hráfrystar vörur, sem og áður frosinn eldaðan mat.
Að þíða kjöt í ísskáp krefst smá framsýni. (Ímyndaðu þér að vita hvað þú ætlar að borða í kvöldmat eftir tvo daga.) En það er öruggasta aðferðin sem til er og eina leiðin til að frysta kjöt aftur. Færðu bara kjötið úr frystinum í ísskápinn svo það nái smám saman að ná hlýrra hitastigi yfir nótt eða innan 24 til 48 klukkustunda (meira ef þú ert að þíða eitthvað stórt, eins og heilan kalkún). Þegar það hefur verið þiðnað í ísskápnum er óhætt að elda hakkað kjöt, plokkfisk, alifugla og sjávarfang í annan dag eða tvo. Steikar, kótilettur og nautasteikur, svínakjöt eða lambakjöt geymist í ísskápnum í þrjá til fimm daga.
Ef þú þarft að afþíða eitthvað en hefur ekki heilan dag til að bíða skaltu ekki örvænta. Kalt vatn þíða , sem þýðir að maturinn er í lekaþéttum umbúðum eða poka á kafi í köldu vatni, getur tekið eina til nokkrar klukkustundir, allt eftir kjötinu. Eitt pund pakkar geta verið tilbúnir til eldunar á innan við klukkustund, en þriggja og fjögurra punda pakkar munu taka tvær eða þrjár klukkustundir. Vertu bara viss um að skipta um kranavatnið á 30 mínútna fresti svo það haldi áfram að þiðna; ef ekki, þá virkar frosið kjöt í rauninni bara eins og ísmolar. Ef þú hefur enn minni tíma skaltu nota örbylgjuofn getur bjargað deginum, aðeins ef þú ætlar að elda það strax eftir þíðingu. Hér er málið - matvæli sem eru afþídd með köldu vatni eða þíðingu í örbylgjuofni ætti að gera það ekki vera endurfryst án þess að vera elduð fyrst, segir USDA. Og þú ættir aldrei, aldrei að afþíða neitt á eldhúsbekknum.
hvernig á að gera kökur í örbylgjuofni
Hvernig endurfrysting kjöts getur haft áhrif á bragðið og áferðina
Þannig að ef áætlanir þínar breytast og þú ert að fresta stefnumótinu með þessu frosna laxaflaki, þá er algjörlega óhætt að frysta það aftur svo framarlega sem það þiðnar fyrst í kæli. En bara vegna þess að þú dós Að frysta einu sinni þíða kjöt, alifugla og fisk þýðir ekki að þú viljir það. Frysting og þíðing valda rakatapi. Þegar ískristallar myndast skemma þeir vöðvaþræðina í kjöti, sem gerir það auðvelt fyrir raka innan þeirra trefja að komast út, bæði á meðan kjötið er að þiðna og eldast. Niðurstaðan? Seigara, þurrara kjöt. Samkvæmt Cook's Illustrated , þetta er vegna losunar leysanlegra salta í próteinfrumum kjötsins vegna frystingar. Söltin valda því að próteinin breyta lögun og styttast, sem gerir það að verkum að áferðin verður harðari. Góðu fréttirnar? Flest tjónið gerist eftir eina frystingu, svo endurfrysting mun ekki þorna það mikið meira en fyrsta umferðin gerði.
Ef þú vilt sleppa því að þíða alveg, þá færðu meiri kraft. Kjöt, alifugla eða fisk er hægt að elda eða hita aftur í frosnu ástandi, segir USDA. Veit bara að það tekur um einu og hálfu sinnum lengri að elda, og þú gætir tekið eftir mun á gæðum eða áferð.
Hvernig á að þíða kjöt á öruggan hátt
Kæliskápsaðferðin er eina leiðin til að fara ef það er möguleiki á að þú endar með því að frysta aftur það sem þú hefur þiðnað. En það eru nokkrar leiðir til að þíða kjöt, alifugla og fisk sem verður eldað ASAP.
Þiðið það á disk á neðstu hillunni í ísskápnum allt að tveimur dögum áður en þú ætlar að elda það. Í upprunalegum umbúðum getur hálft pund af kjöti tekið allt að 12 klukkustundir að þiðna í ísskápnum. Sparaðu mikið í afþíðingartíma með því að skipta nautakjötinu í kex og frysta í endurlokanlegum pokum. Þú getur líka dýft kjötinu í lekaþéttan poka í skál með köldu vatni til að þíða það. Það fer eftir því hversu þykkt það er, það mun taka 10 til 30 mínútur á hvert hálft pund að þiðna. Ef þú hefur engan tíma skaltu nota örbylgjuofninn. Settu frosna kjötið á disk í örbylgjuþolnum, endurlokanlegum poka með litlu opi til að gufa sleppi út. Keyrðu það í þrjár til fjórar mínútur á afþíðingu, snúðu kjötinu hálfa leið. Eldaðu síðan strax.
Þíðing ísskáps mun taka að lágmarki 12 klukkustundir, en það er besta aðferðin hvað varðar matvælaöryggi og áferð. Færðu kjötið bara í neðstu hilluna í ísskápnum á disk allt að tveimur dögum áður en þú ætlar að elda það (það er gjarnt að frysta það aftur ef það gerist ekki). Sökkva því í köldu vatni í lekaþéttum poka ef þú hefur nokkra klukkutíma af biðtíma og enga hugsanlega þörf fyrir endurfrystingu; malaður kjúklingur mun taka um klukkutíma, en stærri bitar geta tekið tvo eða fleiri. Vertu viss um að hressa vatnið á hálftíma fresti eða svo. Ef þú hefur ekki svona tíma skaltu bara elda hann frosinn - sérstaklega ef þú ert að elda hægt eða brasa. Að steikja og steikja getur verið erfitt vegna þess að auka rakinn kemur í veg fyrir að kjúklingurinn brúnist að utan.
Steik
Að þíða steik í ísskápnum hjálpar henni að halda safaríkinu. Settu það í ísskáp á disk 12 til 24 klukkustundum áður en þú ætlar að elda það. Steikur sem eru tommu þykkar munu taka um það bil 12 klukkustundir að ná hita, en stærri snittur munu taka lengri tíma.
Vatnsaðferðin mun virka í klípu líka ef þú hefur nokkrar klukkustundir. Settu bara steikina í lekaþéttan poka og dýfðu henni að fullu í skál með köldu vatni. Það tekur þunnar steikur klukkutíma eða tvo að þiðna og þyngri niðurskurðar taka um það bil tvöfalt lengri tíma. Ef þú ert í alvöru með tímanum geturðu hallað þér á afþíðingarstillingu örbylgjuofnsins þíns og þíða hana á nokkrum mínútum - veistu bara að það gæti kippt safaríkinu úr kjötinu og skilið þig eftir með sterkan steik.
Flyttu frosin flök í kæliskápinn um 12 tímum áður en þú ætlar að elda þau. Látið fiskinn vera í umbúðunum, setjið hann á disk og skellið honum inn í kæli. Eitt pund af fiski verður tilbúið til undirbúnings eftir um 12 klukkustundir, en þyngri bitar þurfa lengri tíma, um heilan dag.
Kaldavatnsaðferðin mun taka þig um klukkutíma eða minna. Fylltu stóran pott af köldu vatni, settu fiskinn í lekaþéttan poka og sökktu honum í kaf. Vegið það niður ef þarf og skiptið um vatnið á tíu mínútna fresti. Þegar hvert flak er sveigjanlegt og mjúkt í miðjunni er það tilbúið. Ef þú ætlar að þíða fisk í örbylgjuofninum þínum, vertu viss um að slá inn þyngd hans fyrst. Hættu að afþíða þegar fiskurinn er orðinn kaldur en samt sveigjanlegur; búast við að þessi aðferð taki um sex til átta mínútur á hvert pund af fiski.
Þessar lil’ krakkar eru ekki nema um 12 klukkustundir að ná hitastigi í ísskápnum. Takið rækjurnar úr frystinum, setjið þær í ílát með loki eða skál þakið plastfilmu og kælið. Ef þú hefur minni tíma skaltu setja frosnu rækjuna í sigti eða sigti og dýfa henni í skál með köldu vatni í um það bil 20 mínútur. Skiptið um vatnið á tíu mínútna fresti og klappið þeim þurrt áður en eldað er.
Ó nei! Það er þakkargjörðarmorgunn og heiðursgesturinn er enn frosinn fastur. Dýfðu fuglinum með brjósthliðinni niður í kalt vatn (prófaðu stóran pott eða vaskinn) og snúðu vatninu á hálftíma fresti. Búast við að bíða í um 30 mínútur á hvert pund. Þú getur líka bara eldað það frosið, en það mun taka um 50 prósent lengri tíma en ef þú byrjaðir með þíða kalkún. Til dæmis tekur 12 punda þíðað um þrjár klukkustundir við 325°F að elda, en frosinn tekur það fjóra og hálfa klukkustund.
náttúruleg lækning fyrir grátt hár
Tengd: Hvernig á að þíða frosið brauð án þess að eyðileggja það
