Jú, þú veist munurinn á skalottlaukum og lauk, en umræðan um kóríander vs. kóríander er aðeins blæbrigðari – og í sumum tilfellum hefur munurinn á þessum tveimur innihaldsefnum meira að gera með nafnafræði en nokkuð annað. Svo, hvað er málið með þessar nátengdu matreiðsluheftir? Lestu áfram til að fá einfalda sundurliðun sem mun færa skýrleika og sjálfstraust í framtíðar matreiðsluævintýrum þínum.
Hvað er cilantro?
Cilantro er spænska nafnið á plöntu sem tilheyrir Apiaceae fjölskyldunni - fjölbreyttur hópur sem inniheldur fennel, kúmen, steinselju og sellerí (svo eitthvað sé nefnt). Nánar tiltekið koma bæði kóríander og kóríander frá sömu plöntunni: Coriandrum Sativum . En þar sem enginn vill sleppa þessum vísindalega munnfylli reglulega, leiðir það okkur að hagnýtri skilgreiningu okkar á kóríander. Samkvæmt sérfræðingum á Á Gasinu , cilantro vísar venjulega til laufblaða plöntunnar (þ.e. ferskt, kryddjurtið) sem er oft notað hrátt sem skreytingar fyrir súpur, karrí og taco (svo ekki sé minnst á ómissandi hluti af guacamole).
Hvað er kóríander?
Þetta krydd er verðlaunað fyrir hlýnandi, örlítið sítrónubragðið og kemur oft fram í indverskri matargerð (eins og í þessari aloo gobi uppskrift eða þessari saag paneer), sem og rómönskum amerískum og spænskum réttum. Svo, hvort sem það er í duftformi eða heilt, hvaðan kemur þetta arómatíska krydd? Já, við höfum þegar sagt þér: Coriandrum Sativum (þ.e. laufgræn jurtin sem færir okkur kóríander). En hér er munurinn samkvæmt On the Gas: Kóríander vísar til fræanna, ekki blaða plöntunnar. Sem slíkur finnurðu oft kóríander malað í fínt duft eða selt sem heil, þurrkuð fræ.
Svo, hvers vegna ruglið?
Ah, góð spurning. Svo, hér er málið: erfitt er að misskilja kóríander og kóríander í Bandaríkjunum vegna þess að í stórum dráttum gefum við spænska nafnið (cilantro) á laufblöðin og plöntunafnið (kóríander) fræunum. Það er allt önnur saga yfir tjörninni í Bretlandi og á öðrum stöðum eins og Ástralíu þar sem orðið er kóríander kemur sjaldan fram og kóríander er venjulega notað um alla línuna. Hins vegar geturðu andað léttar ef þú ert kominn svo langt vegna þess að í löndum þar sem kóríander á bæði við um laufblöð og fræ, mun líklega vera gerður greinarmunur á vörunni sjálfri. Einnig, ef það er ekki, geturðu alltaf notað skynfærin til að greina muninn á grænu, laufgrænu jurtinni og fræinu sem hefur séð stöpul og mortél (eða vill).
Bragðast þeir öðruvísi?
Jájá. Þó að sítrusbragðið af kóríander sé frekar umdeilt (það getur bragðast eins og sápa fyrir sumt fólk), þá eru kóríanderfræ miklu mildari (hugsaðu: heitt, arómatískt og örlítið sætt). Kóríander er enn með sítruskeim en einnig örlítið karrýbragð. Og þó að kóríander sé í raun og veru, þá hafa kóríanderfræ tilhneigingu til að bæta við ákveðnu ég veit ekki hvað við rétt.
Get ég notað kóríander og kóríander til skiptis?
Vegna þess að þessi tvö innihaldsefni bragðast gjörólíkt, er ekki hægt að nota kóríander og kóríander til skiptis. Þörf í staðinn fyrir kóríander ? Kúmen, kúmen, garam masala og karrí duft duga í smá klípu. Og ef uppskriftin þín kallar á kóríander, reyndu að subb með steinselju eða basil.
