HVERNIG Á AÐ HITA BRINGUNA AFTUR SVO HÚN HALDIST SAFARÍK

Brisket er eitt erfitt stykki af nautakjöt , en þegar það er eldað lengi og hægt gerist eins konar töfrar og kjötið verður bráðnandi mjúkt og fullt af sterku bragði (í alvöru, reynduþessar frönsku laukbringurog þú munt sjá hvað við meinum). Undirbúningur bringu krefst þolinmæði en ef þú gerir það rétt færðu myndarleg verðlaun: Um það bil tíu pund af safaríkum, mjúkum himni. Eina vandamálið er að þegar þú hefur það mikið kjöt, það er erfitt að borða þetta allt í einni lotu. Sem betur fer er engin þörf á að gefa afgangunum þínum taugaveiklun. Ekki ein einasta sneið af kjöt mun fara til spillis með þessum handhæga leiðbeiningum um hvernig á að hita bringurnar aftur án þess að breyta henni í rykkjóttar.

camilla parker bowles aldri

(Athugið: USDA mælir með elda nautakjöt þar til innra hitastigið nær 145°F, svo hafðu hitamælirinn við höndina.)

Hversu lengi endist soðin bringa í ísskápnum?

Það fer eftir ýmsu. Ef þú geymir bringurnar þurrar án sósu í kæli, ætti hún að endast u.þ.b fjóra daga . Í sósu mun það endast í tvo daga. Hins vegar er hið gagnstæða tilfellið fyrir frystingu á soðnum bringum. Það endist lengur með sósu (þrjá mánuði) en án (tveir mánuðir). Sama hvernig þú geymir það, vertu viss um að pakka kjötinu vel inn og setja það í loftþétt ílát áður en þú geymir kjötið leifar .

Hvernig á að hita bringuna aftur í ofninum

Brjóstum er hætt við að missa mýkt eftir að það er borið fram en hefðbundinn ofn getur gert hressandi vinnu við að hita kjötið þitt aftur - svo framarlega sem þú gerir nokkrar varúðarráðstafanir.

Skref 1: Forhitið ofninn. Byrjaðu á því að stilla ofninn þinn á 325°F. Þú gætir freistast til að hækka hitann hærra svo þú getir sökkt tönnunum fyrr, en hærra hitastig mun valda því að kjötið missir raka og þú endar með því að tyggja á skóleðri í staðinn.

Skref 2: Undirbúið kjötið. Dragðu bringuna úr ísskápnum og láttu hana hvíla við stofuhita í 20 til 30 mínútur á meðan ofninn forhitar. Kalt kjöt hitnar ekki eins jafnt í gegn og þú vilt ekki bæta við heildarupphitunartímann vegna þess að þú þurftir að setja bringuna aftur í ofninn til að ná miðjunni upp í hita.

Skref 3: Gerðu það rakt. Þegar kjötið hefur mýkst á borðinu í smá stund og ofninn er tilbúinn, færðu bringuna yfir á eldunarbakka og helltu öllum fráteknum matreiðslusafa yfir. (Ábending fyrir atvinnumenn: Geymið allan matreiðslusafa þegar kjöt er steikt – það kemur næstum alltaf að góðum notum við upphitun.) Ef þú átt enga afganga í boði skaltu nota einn bolla af nautakrafti í staðinn.

Skref 4: Vefjið bringuna. Hyljið bökunarplötuna þétt með tvöföldu lagi af álpappír, krumpið í kringum brúnir plötunnar til að tryggja þétt lokun. Settu álpappírinn einu sinni yfir fyrir göt og sendu bringurnar í ofninn.

Skref 5: Bíddu (og bíddu lengur). Hitið bringurnar í ofninum í eina klukkustund ef þær eru heilar og 20 mínútur ef þær eru skornar í sneiðar. Þegar tíminn er liðinn skaltu taka kjötið úr ofninum, taka það upp og grafa það inn.

Hvernig á að hita bringuna aftur með Sous Vide vél

Ef þú átt þennan fína eldunarbúnað ertu heppinn með þér og bringurnar þínar. Undir lofttæmi er atvinnukokkur leyndarmál við að hita upp kjöt þannig að það hitni án auka eldunar, sem þýðir að hver biti verður safaríkur og mjúkur. Þessi aðferð - í rauninni heitt bað fyrir kjöt - tekur aðeins meiri tíma, en ef þú bjóst til bringur þá veistu nú þegar eitt og annað um ávinninginn af þolinmæði.

Skref 1: Undirbúið kjötið. Færðu bringuna í stofuhita með því að láta hana hvíla á borðinu í 20 til 30 mínútur.

Skref 2: Lokaðu bringunni. Flyttu kjötið yfir í lofttæmdan poka.

Skref 3: Liggja í bleyti og hita. Fylltu sous vide skálina með nægu vatni til að hylja bringuna alveg og stilltu sous vide vélina á 150°F. Settu bringuna þína í vatnið og leyfðu henni að njóta sín - þetta er bað, þegar allt kemur til alls.

Skref 4: Horfðu á klukkuna. Þegar bringan hefur náð sama hitastigi og vatnið er hún tilbúin – en þetta getur tekið allt að fimm klukkustundir fyrir heilt kjötstykki. Sem betur fer geturðu flýtt fyrir með því að skera bringuna í sneiðar áður en þú byrjar. Venjulega er líklegra að forsneidd bringa verði seig og þurr, en áhættan er hverfandi þegar þessi snjalla aðferð er notuð. Tíminn sem það tekur að sous vide sneiðar bringur fer eftir þykkt bitanna: Brynjur sem eru sneiðar í ½-tommu spænir verða tilbúnar til að hrúgast á samlokubrauð á allt að 11 mínútum, á meðan stærri bitar (t.d. tveggja tommu) -þykkt) þarf að baða sig í sous vide í tvær klukkustundir.

Hvernig á að hita bringuna aftur í hæga eldavélinni

Það er kannski ekki fljótlegt að hita nautakjöt aftur í Crockpot en það er vissulega þægilegt - stilltu það bara og gleymdu því á meðan kjötið þitt er hitað til að bráðna góðgæti. En ef þú velur þessa endurhitunaraðferð skaltu hafa í huga að allt ferlið mun taka um fjórar klukkustundir. Eitt enn: Vertu viss um að setja inn smá auka raka til að halda bringunni þinni mjúkri.

rómantískar kvikmyndir í hollywood

Skref 1: Látið kjötið hvíla. Áður en þú sendir kjöthelluna í Crockpot þinn skaltu fylgja sömu ráðleggingum sem nefnd eru hér að ofan: Látið bringuna þína deyja á borðplötunni í 20 mínútur svo hún nái stofuhita. Þegar kvöldmaturinn þinn hefur aðlagast er hann tilbúinn fyrir hæga eldun.

Skref 2: Settu bringurnar í pottinn. Þegar nautakjötið þitt hefur sofið sig í hóflegu loftslagi í eldhúsinu þínu um stund skaltu dæla því beint í hæga eldavélina. Ef afgangar þínir eru of stórir og geta ekki passað vel skaltu sneiða bringuna í þykka bita áður en þú setur hana í keramikílát Crockpotsins þíns.

Skref 3: Bætið við raka. Ekki byrja að ýta á hnappa ennþá, annars verður bringan þyrst (og seig). Tómt allt af fráteknu dreypi og safanum í hæga eldavélina - sama hversu storknuð og ólystug þau líta út. Ef þú hefur ekki dreypi við höndina skaltu nota sama bragðið sem nefnt er hér að ofan og setja einn bolla af nautakrafti í staðinn. (Þú getur líka valið um kokteil af soði og eplasafa til að hrósa betur grillsætunni þinni.)

Skref 4: Byrjaðu að elda. Brjóstið þitt hefur fengið jafngildi heilsulindarmeðferðar núna, svo það er kominn tími til að hita sogskálina aftur. Hyljið kjötið og stillið Crockpot á lágan (eða á milli 185°F og 200°F, ef hæga eldavélin þín hefur nákvæmari hitastillingar).

Skref 5: Bíddu. Brússan þín verður tilbúin eftir fjóra tíma, en hún verður enn betri ef þú flytur hana úr skálinni yfir á álpappír, dreyfir yfir hana og pakkar henni inn. Eftir að hafa hvílt sig í 10 mínútur (fimm ef þú ert svöng) verður bringan þín safarík, mjúk og tilbúin til að fara um borð í hraðlest upp að munninum.

Hvernig á að hita bringuna aftur í loftsteikingarvélinni

Loftsteikingartæki eru í rauninni bara hitaveituofnar , sem eru ofnar sem nota öflugar viftur til að dreifa hita. Ólíkt hefðbundnum bakstri, þá notar heitbakstur innri viftu til að blása hita beint á matinn (þess vegna eru frönsku frönskurnar svo andskotans stökkar). Það hitar ekki bara matinn jafnt, heldur gerir það það leiftursnöggt. Svo lengi sem hlutinn af bringu sem þú ert að hita upp passar í loftsteikingarkörfuna án þess að þrengs of mikið, þá er gott að fara. En athugið: Það kann að þorna bringurnar aðeins og valda því að áferðin verður aðeins seigari, svo hafið nóg af heitu sósu tilbúið.

Skref 1: Undirbúið kjötið. Færðu bringuna í stofuhita með því að láta hana hvíla á borðinu í 20 til 30 mínútur. Á meðan þú bíður skaltu forhita loftsteikingarvélina í 350°F.

Skref 2: Bætið raka við kjötið. Leggið kjötið á stórt álpappírsstykki. Hellið afgangssafa, sósu eða nautasoði yfir kjötið og pakkið því inn.