Hvað er besta rauðvínið til að elda? Þessar 4 tegundir eru í grundvallaratriðum pottþéttar

Bestu Nöfnin Fyrir Börn

Gólf:

Fæðingardagur:

Senda

Sendu Mér Með Tölvupósti Sýna Á Síðunni

Eins töfrandi og rauðvín er að drekka, getur það í raun gert kraftaverk í sósum, plokkfiskar og eftirrétti . Og þegar veðrið hefur kólnað er tíminn til að elda með því við hvert tækifæri sem við fáum. Það er enginn skortur á flöskum sem gætu virkað fyrir uppskrift, en það eru nokkrar sérstakar stíltegundir til að halda sig við þegar þú ert að leita að besta rauðvíninu til matreiðslu: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Chianti. Lestu áfram til að komast að því hvers vegna þeir virka og fáðu ráðleggingar okkar um flösku (og uppskriftir).

TENGT: Hvað er besta hvítvínið til að elda? Hér eru efstu flöskurnar (og hvernig á að velja þær, samkvæmt 3 matarkostum)

2016 hárlitaþróun

Hvernig á að velja rauðvín til að elda

Fyrst skulum við fara yfir grunnatriðin.

Af hverju að elda með víni í fyrsta lagi?

Vín gefur tómatsósu, pastaréttum og pönnusósum ekki aðeins tonn af bragði og ríku, heldur er sýrustig þess í raun frábært fyrir mýkja kjöt . Líkt og önnur súr innihaldsefni eins og sítrónusafi, edik og jógúrt, brýtur vín niður bandvef kjöts (aka kollagen og vöðva) og hjálpar því að halda í sig safa.

Er hægt að skipta um rauðvín og hvítvín?

Þó að bæði rauðvín og hvítvín mýki og raki, passa bragðsnið þeirra almennt við mismunandi matvæli. Svo bara vegna þess að rauðvín og hvítvín hafa svipuð áhrif á mat þýðir það ekki að þú ættir að nota eitthvað gamalt vín. Svo nei, þú getur ekki skipt út fyrir rauðvín í uppskriftum sem kalla á hvítvín – hvítvín bjóða upp á birtu, sýru og létta mýkt, á meðan rauðvín eru notuð í djörf, matarmikil rétti sem þola bitur, ákafur bragðið. Vegna þess að rauðvín er tannískt en hvítt, verður það beiskt hraðar þegar það er soðið. Þess vegna er hvítvín vinsælt í sjávarréttum og kjúklingauppskriftum, á meðan rauðvín er lykilatriði í steiktum og kjötmiklum plokkfiskum. Rauðvín er einnig hægt að nota í marineringum og gljáa. Þannig að þurr rauðvín með hóflegu tanníni er öruggast að hafa í uppskriftum. Ef þú velur vín sem er of biturt og tannískt gæti maturinn reynst meira og minna óætur.

Þó að rauðvín geti brotið niður stóra, feita kjötsneiða, getur það einnig haldið léttari próteinum eins og fiski ofurrættum og gefið frábært bragð. Hér er auðveld leiðarvísir fyrir rauðvínsstíl til að halda sig við þegar þú ert að versla:

Ef þú ert að elda nautakjöt, lambakjöt eða plokkfisk, Cabernet Sauvignon og Pinot Noir eru vinir þínir. Ef þú ert að elda kjúkling, önd eða svínakjöt, farðu með Merlot. Ef þú ert að elda sjávarfang, veldu Pinot Noir. Ef þú ert að elda grænmeti eða sósu, prófaðu létt Merlot eða Chianti.

hvernig á að gera hárið slétt heima

Besta rauðvínið til að elda

1. Merlot

Reyna það: Quail Creek Merlot 2014

Kauptu það (.99)

2. Cabernet Sauvignon

Komdu vetur, íhugaðu þennan stíl nýja kvöldmatardaginn þinn. Leigubílar eru flóknir, eins og sterkari Merlot. Þeir eldast fallega og eru frábærir í matarmikla rétti. Þegar það er notað í steikingu verður kjötið meyrt sem fellur af beini. Côtes du Rhône vín, blöndur sem koma frá vínekrum í kringum Rhône ána, eru líka frábær staðgengill fyrir Cab. Þær eru venjulega fullar og ríkar eins og Pinot Noir, en þar sem þær eru gerðar úr vínberjablöndu í stað einni, gætu þær hjálpað til við að koma betur jafnvægi á bragðið af réttinum þínum. Vertu viss um að nota Cabernet þegar þú eldar máltíðir eins og steik, rifbein, bringur eða plokkfisk. Eikartónarnir í þessum stíl geta orðið harðir og viðarkenndir þegar þeir eru soðnir of hratt eða með veikara hráefni, svo slepptu pönnusósu og tómatsósu.

Reyna það: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

marr til að draga úr magafitu

Kaupa það (.99)

3. Pinot Noir

Þeir eru silkimjúkir, jarðbundnir, súrir, sléttir og verða léttir og meðalfyllir. Þessi stíll er fjölhæfur, frábær fyrir bæði plokkfisk og mjúkt, feitt kjöt, þökk sé mjúkandi eiginleika hans, sem og sjávarfangi og alifugla. Það hefur tilhneigingu til að vera ávaxtaríkt og jarðbundið í bragði með berja- og sveppakeim. Pinot Noir lagður í eikartunnum, eins og Cabernet, hentar ekki best fyrir fljótlegar sósur heldur frekar lágar og hægar uppskriftir. Fylgstu með rauðu Burgundy þegar þú ert í áfengisbúðinni líka - sumir vínframleiðendur nota það nafn fyrir Pinot Noir eftir svæðinu þar sem þrúgurnar eru ræktaðar (þau gætu verið aðeins dýrari). Notaðu Pinot Noir fyrir uppskriftir af laxi, önd eða plokkfiski.

Reyna það: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

listi yfir hollywood rómantískar kvikmyndir frá 2011

Kaupa það ()

4. Chianti

Ef þú hefur aldrei drekkt glas ásamt ítölskum kvöldverði ertu að missa af stórkostlegu. Chianti er frægur fyrir jurtaríkt, jarðbundið, piparbragð, en það getur líka verið ávaxtaríkt, viðkvæmt. Sangiovese vín, nefnd eftir aðalþrúga notaðir í Chianti, hafa einkennissýra og kryddaða sem gera þá að óhugnanlegum stað fyrir Chianti. Chianti er best fyrir tómatsósu, pastarétti og pönnusósur frekar en matarmikla plokkfisk. Jafnvel hágæða Chianti sem er tannískt og fyllilegra er ekki nógu djarft eða þétt til að gera starf leigubíla.

Reyna það: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Kauptu það ()

Ráð til að elda með rauðvíni

Allt í lagi, nú veistu hvaða afbrigði þú átt að leita að næst þegar þú ert í áfengisbúðinni eða vínbúðinni. En það er fleira sem þú ættir að vita áður en þú ferð í eldhúsið. Hér eru nokkrar þumalputtareglur í viðbót til að hafa í huga:

Matreiðsluvín og venjulegt vín eru tveir ólíkir hlutir-svo þú ættir ekki að skipta þeim út til skiptis. Chris Marokkó , háttsettur matarritstjóri hjá Bon App tit, ráðleggur að forðast að elda vín alveg. Hitinn mun elda af alkóhólinnihaldi vínsins, svo það er engin þörf á að byrja á áfengislausu matreiðsluvíni (það er sú tegund sem þú munt sjá í edikganginum í matvörubúðinni). Matreiðsluvín inniheldur einnig salt og rotvarnarefni, sem getur breytt heildarréttinum. Venjulegt vín býður upp á áreiðanlegri sýrustig og bragð. Haltu þig í burtu frá Shiraz, Zinfandel og extra ákafa, fyllilega rauðu. Vegna tannísks eðlis geta þeir gert matinn þinn bitur eða kalkkenndur. Ef einn af þessum er það eina sem þú átt, notaðu hann þá aðeins fyrir ljúfustu rétti, eins og lambalæri eða bringur. Verið varkár með sætum, berjaframsæknum rauðum eins og Beaujolais Nouveau og Grenache líka; þeir geta gert rétt of sætan ef uppskriftin er ekki nógu súr til að koma jafnvægi á það. Forðastu að nota gamalt vín.Ef þú opnaðir flösku fyrir meira en viku síðan hefur hún verið að oxast og bragðast líklega öðruvísi en þú manst. Þegar þú ert í vafa skaltu bara opna nýja flösku - þó að það sé í eðli sínu ekki óöruggt að nota gamalt vín jafnvel þó að bragðið hafi breyst, bara ef þú ert örvæntingarfullur. Ekki nota dýrt eða fínt vín heldur.Flest af ljúffengum flækjum þess og margbreytileika verður eldað af þegar vínið er hitað, svo það er í raun sóun á gæðavínó. Hiti getur gert ólystugi eiginleika lággæða víns meira áberandi, en venjulega skiptir verðið ekki miklu máli svo lengi sem þú notar réttan stíl. Þú getur örugglega fundið tonn af föstum flöskum á bilinu $ 10 til $ 20, svo notaðu þær til að elda og sparaðu góða dótið til að sopa. Elda vín lágt og hægt, sama hvað þú ert að gera. Cook's Illustrated prófaði fullt af rauðvínum til matreiðslu og komst að því að sama hvaða vín er, elda það við háan hita (t.d. fyrir pönnusósu eða tómatsósu) mun oft leiða til brúns og súrs bragðs. Þeir prófuðu meira að segja sömu sósuuppskriftina, önnur kraumaði hratt og hin minnkaði hægt og fannst hún allt öðruvísi á bragðið. Eldaðu með vínum sem þú vilt drekka.Ef það bragðast þér vel úr glasi muntu líklega vera ánægður með hvernig það bragðast í matnum þínum.

Uppskriftir með rauðvíni

• 5 innihaldsefni rauðvíns trönuberjasósa
• Pönnusteiktur lax með rauðvíns-balsamic sósu
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Pasta Bolognese eftir Antoni Porowski í marokkóskum stíl
• Braised Beef Short Ribs í rauðvínssósu
• Rauðvínspasta

TENGT: Hvert er besta vínið fyrir þakkargjörð? Hér eru 20 frábærir valkostir, samkvæmt vínsérfræðingi

Stjörnuspá Þín Fyrir Morgundaginn

Að Vita

Sendu Mér Með Tölvupósti Sýna Á Síðunni