AUÐVELDAR BRAUÐUPPSKRIFTIR FYRIR BYRJENDUR

Að búa til brauð í fyrsta skipti? Ofur ógnvekjandi. En með smá æfingu og réttu uppskriftinni geturðu örugglega búið til uppáhaldsbrauðin þín heima. Við kynnum leiðbeiningar okkar um brauðbakstur fyrir byrjendur, auk 18 uppskrifta – allt frá samlokubrauði til kringlubrauða – sem sanna hversu auðvelt það getur verið. (Í alvöru.)

SVENSKT: 27 fljótleg brauðuppskriftir sem eru lausar og fljótar

Placebo365/Getty Images

Hráefni

Hveiti: Jú, alhliða hveiti gerir verkið oftast. En það er ekkert betra val en brauðhveiti þegar kemur að gerbrauðum. Brauðhveiti hefur hærra próteininnihald (um 12 til 14 prósent), sem leiðir til mikillar glútenframleiðslu og auka vökvaupptöku. Auka glúten gerir deigið ofursterkt og teygjanlegt, merki um að lokaafurðin þín muni ná fullkomnun og hafa mjúka, dúnkennda áferð. Ef þú ert að búa til gerlaust hraðbrauð skaltu fara á undan og nota allsherjarhveiti í staðinn.

Ger: Sumir bakarar kjósa lifandi blautt ger fyrir bragð og áferð; Líkurnar eru á að þú getir fundið það nálægt jógúrtinni í matvörubúðinni. En þurrger er alveg ásættanlegt líka. Ef þú átt ekki augnablik skaltu skipta út jöfnu magni af virku þurrgeri í staðinn, segir King Arthur Baking .

Salt: Í þessu sérstaka tilviki er borðsalt vinur þinn. Það mun bregðast við hveiti og ger, auk þess að gefa brauðinu bragð. En flísalt lítur alltaf fallegra út að ofan.

Vatn: Þar sem vatn er nauðsynlegt fyrir ger gerjun, gæti glútenframleiðsla ekki orðið án þess. Sumar uppskriftir kalla einnig á að setja heitt vatn í ofninn með brauðinu þegar það bakast til að búa til gufu. Gufa hjálpar skorpunni að fá réttan lit og gljáa, auk þess að stuðla að fyrirferðarmeiri hækkun á deiginu.

Viðbótaraðgerðir: Smjör, egg, kryddjurtir og fleira. Mundu bara að stuttur innihaldslisti þýðir ekki endilega auðveld uppskrift. Sum brauð, eins og focaccia, er náttúrulega auðvelt að baka vegna þess að þau þurfa ekki flotta skorpu eða tilkomumikla hækkun (helvítis, sumt er jafnvel hægt að baka á ofnplötu).

Tæki og tól

Brauðform : Það er frábært fyrir venjulegt, ferhyrnt brauð. Dýpt brauðformsins og háir veggir hjálpa til við að móta brauðið þegar það lyftist.

Hollenskur ofn : Handverksbrauð hefur aldrei verið auðveldara að draga af. Lokið á pottinum hjálpar til við að búa til mikla gufu, sem gerir skorpuna sprungna og viðkvæma. Að forhita pottinn fyrir bakstur mun hjálpa til við að skapa enn meiri gufu.

Brauðbakari : Latir bakarar, fagnið! Þessar vélar geta blandað, hnoðað, lyft og bakað deigið fyrir þig. Brauðvélar bjóða einnig upp á auðvelda hreinsun, spara tíma þar sem þú þarft ekki að gera allt í höndunum og hitar ekki upp eldhúsið eins og ofninn þinn mun gera.

Stafrænn mælikvarði : Að mæla hráefni eftir þyngd í stað rúmmáls gefur bakaranum meiri stjórn og gefur minna pláss fyrir mistök. Brauð er viðkvæmt dýr, svo því nákvæmari, því meiri líkur á árangri.

Hraðlestur hitamælir : Það er pottþéttasta leiðin til að vita hvort gerbrauðið þitt sé tilbúið. Takið brauðið út til að kólna þegar það er búið 190°F í miðjunni, segir King Arthur Baking.

Viðbótaraðgerðir: sönnunarkörfu (hjálpar kringlótt brauð að halda lögun sinni), brauð lamt (til að skora hönnun á deigið), liggjandi (til að hylja deigið við sýring), bökunarsteinn og hýði (býr til mikla skorpu, eins og a pizza steinn )

AsiaVision/Getty myndir

Hvernig á að baka brauð

Það fer mjög eftir því hvaða tegund af brauði þú ert að baka, en það eru nokkrar grunnþumalputtareglur til að halda sig við, óháð því:

1. Ef þú ert ekki að nota augnablik eru líkurnar á því að þú þurfir það sönnun gerið . Þetta þýðir að sameina það með volgu vatni (ef það er of heitt mun það drepa gerið) og smá sykur áður en það er notað. Eftir örfáar mínútur byrjar gerið að freyða þegar það byrjar að éta sykurinn og gerjast. Gakktu úr skugga um að gerið þitt sé ekki útrunnið og hafi ekki orðið fyrir raka áður en þú byrjar.

2. Taktu þér tíma til að almennilega hnoða deigið . Það er eins einfalt og að taka deigið upp að ofan, brjóta það yfir á botninn og þrýsta því síðan niður og fram. Næst skaltu snúa deiginu og endurtaka frá hvorri hlið. Hnoðið hraðar á meðan formið er viðhaldið þar til hægt er að teygja deigið um 4 tommur án þess að brotna.

horfa á kvikmyndir á netinu

3. Ekki vanmeta mikilvægi þess þeyta deigið . Þétting, sá tími sem deigið hvílir áður en það fer í ofninn, gerir glúteininu kleift að slaka á og leiðir til loftgóðrar, dúnkenndrar lokaafurðar. En of- eða vansönnun getur líka valdið hörmungum. Ef þú potar í brauðið með fingrinum og deigið springur hægt til baka er það næstum því tilbúið til baka. Þegar deigið er um það bil tvöfalda upprunalega stærð, kýldu það niður með hnúunum til að losa umfram loft, mótaðu það síðan á pönnuna og sendu það beint inn í ofninn.

4. Alltaf fylgstu með ofninum . Fylgstu vel með því til að ganga úr skugga um að brauðið brúnist jafnt og ef svo er ekki skaltu snúa því.

5. Eftir alla þessa erfiðu vinnu, muntu vilja tryggja að heimabakað brauð endist eins lengi og mögulegt er án þess að verða gömul. Geymið brauðið í brauðkassa ef þú ætlar að klára brauðið á nokkrum dögum eða geyma það í frystir í nokkra mánuði.

Tilbúinn til að setja bakið á þig? Hér eru nokkrar einfaldar uppskriftir sem þú munt ekki eiga í vandræðum með að sigra.

Miracle No Knead Bread auðveldar brauðuppskriftir

Klípa af nammi

1. Miracle No-Knead Brauð

Komdu, það þarf aðeins fjögur hráefni. Það gerist ekki auðveldara en það.

Fáðu uppskriftina

No Hnoða Rosemary Brauð Auðveldar brauðuppskriftir

Helvíti ljúffengt

2. No-Hnoed Rosemary Brauð

Um milljarði sinnum betri en keyptur.

Fáðu uppskriftina

einfaldar brauðuppskriftir Klassísk samlokubrauðuppskrift

Mynd: Liz Andrew/Stíll: Erin McDowell

3. Klassískt samlokubrauð

Gerðu nokkur brauð í einu og geymdu aukahlutina í frysti. Þær geymast í allt að þrjá mánuði.

Fáðu uppskriftina

Yfir nótt Pull Apart Brioche Cinnamon Roll Brauð auðvelt rbead uppskriftir

Hálfbökuð uppskera

4. Pull-Apart Brioche kanilsnúðabrauð yfir nótt

Undirbúið allt kvöldið áður og bakið daginn eftir.

Fáðu uppskriftina

Smjörmjólkurpönnu maísbrauð með tómötum og grænum lauk auðveldar brauðuppskriftir

Mynd: Liz Andrew/Stíll: Erin McDowell

5. Buttermilk Skillet Maísbrauð með tómötum og grænum lauk

Snögg brauð þurfa ekki ger fyrir súrdeig, sem þýðir að þú þarft ekki að bíða eftir að gerið blómstri eða deigið hvílist. Steypujárnspannan tryggir líka nokkurn veginn stökka brúna.

Fáðu uppskriftina

auðveldar brauðuppskriftir uppskrift fyrir flatbrauð með rauðlauk

Mynd: Nico Schinco/Stíll: Erin McDowell

6. Rauðlauks- og graslauksflatbrauð

Nú er loksins hægt að komast inn í garð focaccia trendið.

Fáðu uppskriftina

auðveldar brauðuppskriftir auðveldar kvöldmatarrúllur uppskrift

Mynd: Liz Andrew/Stíll: Erin McDowell

7. Auðveldar kvöldverðarrúllur

Nei Þakkargjörð útbreiðsla er lokið án þeirra.

Fáðu uppskriftina

auðveldar brauðuppskriftir auðveldar sætar gljáðar brioche rúllur uppskrift

Mynd: Matt Dutile/Stíll: Erin McDowell

8. Cheater's Brioche bollur með ávaxtagljáa

Þessar bollur nota mun minna smjör en hefðbundin brioche, svo þú þarft ekki að búa til deigið fyrirfram og kæla það í klukkutíma.

Fáðu uppskriftina

hversu mikið kapalbhati fyrir þyngdartap

einfaldar brauðuppskriftir uppskrift að kringlubollum

Mynd: Mark Weinberg/Stíll: Erin McDowell

9. Auðveldar kringlubollur

Þú getur gert þær eins og kvöldmatarrúllur, en stærri stærðin virkar frábærlega fyrir heitar samlokur.

Fáðu uppskriftina

Allt Bagel blómkálsrúllur auðveldar brauðuppskriftir

Mynd: Liz Andrew/Stíll: Erin McDowell

10. ‘Everything Bagel’ Blómkálsrúllur

Ertu að leita að rúllu sem glúteinlausir ættingjar þínir geta borðað á þessari hátíð? Blómkálshrísgrjón hafa bakið á þér með þessari gerlausu uppskrift. Kryddblandan tekur þær á alveg nýtt stig.

Fáðu uppskriftina