Þú hefur verið að fantasera um að búa til þitt eigið brauð. En ef þú skoðar skápinn og kemst að því að þú sért gjörsamlega búinn, þá skaltu ekki óttast. Það eru fullt af geruppbótarefnum sem geta hjálpað bakaríinu þínu rísa að tilefninu (því miður) í klípu. Allt sem þarf eru vísindi og nokkur grunnatriði sem þú hefur í eldhúsinu þínu núna.
Hvernig virkar ger?
Það er lifandi! Jæja, þegar það snertir vatn. Virkt ger er a einfruma sveppur sem virkar sem súrefni með því að éta sykrurnar í hveiti og þar af leiðandi losa koltvísýring. Þessi losun veldur því að brauð og önnur bakaðar vörur eins og kökur, kex, snúðar og kleinur hækka á hægum og jöfnum hraða. (Þetta er öðruvísi en næringarger , sem er óvirkt og notað sem vegan krydd.)
Glúten (ef þú ert að nota hveiti) hjálpar einnig við hækkunarferlið. Það er vegna þess að próteinin sem hún er gerð úr fyllast af gasbólum þegar gerið virkjar. Sterkja hveitisins losar sykur fyrir gerið til að nærast á og styrkir þessar gasbólur við bakstur. Síðan er deigið soðið þar til hitastigið verður svo hátt að gerið deyr og teygjanlegt, gúmmí glútein harðnar í brauðið sem við þekkjum og elskum.
Því miður er engin fullkomin staðgengill fyrir ger þegar kemur að hnoðaðri brauðdeigi. En þessir staðgöngumenn geta gert bragðið fyrir fullt af deig-undirstaða uppskriftir í klípu. Fullunnin vara þín gæti verið með aðra áferð, lit eða hæð en þú ert vanur, en þessi skipti geta gert verkið gert. Vertu bara viss um að koma sokkinu þínu inn í ofninn ASAP til að baka með eins miklu koltvísýringi og mögulegt er.
1. Lyftiduft
Ef þú manst eftir eldfjallaverkefninu úr náttúrufræðibekknum þínum á miðstigi, þá er þetta mjög skynsamlegt. Lyftiduft inniheldur bæði vínsteinsrjóma, sem er sýra, og matarsóda, grunn. Saman mynda þau efnahvörf sem myndar deigblásandi loftbólur, aka koltvísýringur-sem er einmitt ástæðan fyrir því að það getur staðið fyrir ger. Þessi skipti virkar best með bakkelsi eins og kex og maísbrauð, sem hækka hratt þegar koltvísýringur myndast. Notaðu tvívirkt lyftiduft fyrir auka lyftingu (það hvarfast bæði þegar það er bætt við vatn og þegar þú setur það í ofninn). Komið í stað ger í jöfnu magni.
2. Matarsódi og sítrónusafi
Manstu hvað við sögðum um basa og sýru sem skapa efnahvörf? Þetta er sama hugmynd, aðeins þú ert að nota sýru úr sítrónu í stað vínsteinsrjóma. Matarsódi getur virkað sem grunnur með ýmsum sýrum (súrmjólk og jógúrt eru vinsælir kostir). Haltu 1:1 hlutfallinu, en vegna þess að þú ert að subbea með tveimur innihaldsefnum skaltu skipta því sama magni á milli þeirra. Notaðu til dæmis ½ teskeið af matarsóda og ½ teskeið af sítrónusafa í stað 1 teskeið af geri.
3. Matarsódi, mjólk og edik
Ef þú hefur áhyggjur af því að sítrónusafi gefi allt sem þú ert að gera of sérstakt bragð, þá er hægt að nota mjólk og edik í staðinn. Edik og mjólk eru bæði sýrur, svo þau ættu að bregðast við matarsódanum. Skiptu um ger í jöfnu magni skipt á milli matarsóda og beggja sýra. Notaðu til dæmis 1 teskeið af matarsóda, ½ teskeið af mjólk og ½ teskeið af ediki fyrir 2 teskeiðar af geri.
4. Hrærð egg eða eggjahvítur
Þetta er ein auðveldasta skiptingin fyrir lyftiduft og í sumum tilfellum ger. Ef eggin eru þeytt fyllast þau af lofti, sem hjálpar til við súrdeigið. Smá af engiferöli eða klúbbgosi getur líka hjálpað eggjunum að vinna vinnuna sína. Þessi skipti virkar best með kökum, muffins, pönnukökum og deiguppskriftum. Ef uppskriftin kallar á egg, aðskiljið fyrst eggjarauðurnar frá hvítunum. Bætið eggjarauðunum út í afganginn af vökvanum og þeytið hvíturnar með smá sykri úr uppskriftinni þar til þær eru léttar og ljósar. Blandið þeim síðan varlega saman við afganginn af hráefnunum. Haltu eins miklu lofti í deiginu og mögulegt er.
5. Súrdeigsforréttur
Þessi aðferð krefst nokkurra daga bið, en örvæntingarfullir, sans-ger tímar kalla á örvæntingarfullar ráðstafanir. Blandið heilhveiti saman við vatn og hyljið með plastfilmu, horfðu svo á það kúla í viku þegar náttúrulegt ger vex (prófaðu súrdeigsforréttur uppskrift). Skiptu út 1 bolla af súrdeigsstartara fyrir venjulegan 2 teskeiðar pakka af geri.
6. Sjálfhækkandi hveiti
Við skulum vera á hreinu: Þetta er ekki kemur í staðinn fyrir ger, en vegna þess að það sýrir mikið bakkelsi getur það hjálpað þér að búa til allt frá pizzu til pönnukökur ef þú átt það í búrinu þínu. Í flestum tilfellum er hægt að skipta því út fyrir alhliða hveiti svo framarlega sem ekkert ger er í uppskriftinni; samsettið getur leitt til óhóflegrar hækkunar og sprungna. Hafðu í huga að sjálfhækkandi hveiti hefur salt og lyftiduft þegar í henni, svo aðlagaðu uppskriftina ef það kallar á þá sérstaklega.
TL;DR um gervaramenn
Í grundvallaratriðum virkar ekkert ger eins og ger. En að vera út í hött þýðir ekki að þú getir ekki búið til dúnkenndan slatta af kex eða nokkra tugi bollakökum. Áferð og útlit góðgætisins þíns verður líklega aðeins öðruvísi, en svo lengi sem þú ert að vinna að einhverju sem þarf ekki að hnoða, geturðu líklega dregið það af með einni af ofangreindum skiptum.
Ertu að leita að fleiri innihaldsefnum?
- Hver er besti staðgengillinn fyrir kapers? Prófaðu þessar 9 hugmyndir
- Hver er besti staðgengillinn fyrir sítrónusafa? Við erum með 7 bragðgóða valkosti
- 7 snillingar í staðin fyrir þungt rjóma
- 6 staðgengill vanilluþykkni sem eru alveg jafn góð og raunverulegur samningur
Tilbúinn að elda? Prófaðu nokkrar af uppáhalds uppskriftunum okkar sem kalla á ger.
- Súkkulaði Bananabrauð Babka
- Kanill-sykurvöfflur
- Súrdeigs kleinuhringir með Concord Grape Glaze
- Cheater's Croissants
- Graskerpizzuskorpa með rucola og prosciutto
- Earl Grey Buns
Tengd: 5 næringarger ávinningur sem gerir það að vegan ofurfæði
