Þeir segja að buttah sé Bettah, og hver sem þeir eru, þeir hafa rétt fyrir sér. Það er erfitt að keppa við rjómalöguðu, sætu, ríkulegu bragði smjörs, hvort sem þú ert að þeyta upp heimabakaða tertuskorpu eða steikja egg. Og á meðan við reynum að halda ísskápnum okkar fullum af góðu dótinu 24/7, stundum við... andköf — hlaupa út. Að öðru leyti erum við að elda fyrir einhvern sem er mjólkurlaus eða vegan. Er eitthvað gott í staðinn fyrir smjör? Já, það eru í raun átta sem við mælum með.
En fyrst, hvað er smjör?
Það hljómar eins og kjánaleg spurning, en ... veistu virkilega svarið? (Nei, við héldum það ekki.) Smjör er matreiðslufita sem er unnin úr föstu hlutum mjólkur, fitu og próteins. Líklegast er að þú sjáir smjör úr kúamjólk, en það er hægt að búa til úr hvaða spendýramjólk sem er (eins og geit, kind eða buffaló). Það er búið til með því að hræra fljótandi mjólk þar til föst efni skiljast. Þessir fastu efni eru síaðir út, tæmdir, hnoðaðir og síðan pressaðir í fastan blokk.
FDA krefst þess að allt sem selt er sem smjör verði að innihalda ekki minna en 80 prósent mjólkurfitu (afgangurinn er að mestu leyti vatn með smá próteini). Það hefur lágan reykpunkt sem gerir það að verkum að það brennur hratt við háhita eldunaraðferðir; það má geyma við stofuhita, í ísskáp eða í frysti; og það klukkar inn á um 100 hitaeiningar á matskeið.
Þú ert líklega venjulega að kaupa og elda með kúamjólkursmjöri, en það eru enn fleiri tegundir innan þess flokks eingöngu.
Hvers konar smjör eru til?
Sætt rjóma smjör. Ef þú býrð í Bandaríkjunum er þetta smjörið sem þú ert líklegast að kaupa í matvöruversluninni. Það er búið til úr gerilsneyddum rjóma (til að drepa allar bakteríur), hefur mildan smjörbragð og má saltað eða ósaltað.
Hrátt smjör. Hrátt smjör er svipað og sætt rjómasmjör, nema mjólkin er hrá eða ógerilsneydd. Það hefur mjög stuttan geymsluþol (um það bil tíu daga í ísskápnum) og vegna strangra reglna FDA er ekki hægt að selja það á milli ríkislína.
Ræktað smjör. Ræktað smjör er búið til úr mjólk sem hefur verið gerjað (eins og jógúrt) áður en það er hrært. Það er flókið, bragðgott og svolítið súrt, en það eldast alveg eins og venjulegt smjör. Áður en gerilsneyðing og kæling var til var ræktað smjör eina smjörtegundin; Nú á dögum er smjör sem keypt er í verslun venjulega gerilsneydd og síðan endursóað með ræktun til að gefa því bragðmikið.
Smjör í evrópskum stíl. Þú gætir hafa séð smjör merkt í evrópskum stíl í matvöruversluninni og velt því fyrir þér hvort það væri bara markaðsatriði. Það er það ekki: smjör í evrópskum stíl, eins og Plugrá, hefur meiri smjörfitu - að minnsta kosti 82 prósent - en amerískt smjör. Það þýðir að það hefur enn ríkara bragð og áferð. (Það er sérstaklega frábært til að baka flögnuð bökuskorpu.) Flest evrópsk smjör eru annaðhvort náttúrulega ræktuð eða með menningu bætt við til að fá keim af bragði.
Skýrt smjör. Skýrt smjör er hrein smjörfita og ekkert annað. Það er búið til með því að sjóða smjör við mjög lágan hita og flæða burt mjólkurföstu efnin á meðan vatnið gufar upp. Eftir stendur gullinn vökvi sem er óhætt að geyma við stofuhita og hægt er að nota í eldunaraðferðir við hærri hita, rétt eins og olíu.
Æi. Alls staðar í indverskri matargerð, híhí er næstum því það sama og skýrt smjör, með einum lykilmun. Það er látið malla lengur, þar til mjólkurfötin eru farin að brúnast, og þá er þeim undanrennt. Það hefur hnetuknattara og bragðmeira bragð.
Smjör sem hægt er að dreifa eða þeytt. Hefurðu einhvern tíma reynt að smyrja köldu, hörðu smjöri á mjúkt brauð? hörmung. Mörg vörumerki selja nú smjör sem hægt er að smyrja eða þeytt sem er mjúkt jafnvel við kælihita, þökk sé því að bæta við fljótandi fitu (eins og jurtaolíu) eða lofti.
Ef þú ert ekki með smjörstöng við höndina eða kýst að elda án þess, geturðu prófað einn af þessum átta verðugu staðgöngum, sem þú átt líklega þegar heima. Gakktu úr skugga um að þú veljir smjöruppfyllinguna þína miðað við það sem þú ert að gera.
8 hráefni sem þú getur skipt út fyrir smjör
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kókosolía
Næring á matskeið:120 hitaeiningar
14g fita
0g kolvetni
0g prótein
0g sykur
Bragðast eins og: Óhreinsuð kókosolía hefur kókoshnetubragð, sem gæti verið æskilegt eftir því hvað þú ert að gera. Hreinsuð kókosolía er hlutlaus á bragðið.
Best fyrir: Hvað sem er! Kókosolía er fjölhæfur staðgengill smjörs, en hún skín í vegan eftirrétti og sætum notum.
Hvernig á að nota það: Hægt er að skipta út kókosolíu fyrir smjör í hlutfallinu 1 á móti 1. Þó að það sé alveg í lagi að elda, mun það ekki haga sér eins og smjör í bakstri. Smákökur verða stökkari og bökur verða molnari en kökur, hraðbrauð og muffins verða tiltölulega óbreytt. Notaðu kalt fasta kókosolíu fyrir notkun eins og bökuskorpu og fljótandi kókosolíu í stað bráðið smjör.
ávinningur af hunangi í andliti
Reyna það: Vegan og glútenlaus eplabrómberjamölterta
2. Grænmetisstytting (þ.e. Crisco)
Næring á matskeið:
110 hitaeiningar
12g fita
0g kolvetni
0g prótein
0 grömm af sykri
Bragðast eins og: Vegna þess að það er gert úr jurtaolíu hefur það nánast ekkert bragð.
Best fyrir: Bökunaruppskriftir sem kalla á kalt eða stofuhita smjör og djúpsteikingu. Þú færð ekki dýrindis bragðið af smjöri, en það mun haga sér á næstum sama hátt.
Hvernig á að nota það: Settu smjör í staðinn fyrir styttingu í hlutfallinu 1:1.
Reyna það: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Vegan smjör
Næring á matskeið:
100 hitaeiningar
11g fita
0g kolvetni
0g prótein
0g sykur
Bragðast eins og: Smjör...og við getum næstum því ekki trúað að svo sé ekki. (Þurfti að.) Okkur líkar við Miyoko's, sem er búið til úr kókosolíu og kasjúhnetum í stað soja og ræktað eins og smjör að evrópskum stíl, en Earth Balance er líka víða fáanlegt.
Best fyrir: Allt, en það er að vísu ekki ódýrt. Notaðu það þegar þú ert að baka eitthvað sem væri ekki það sama án smjörs.
hvernig á að takast á við óendurgoldna ást
Hvernig á að nota það: Bökunarpinnar úr plöntum geta komið í stað smjörs í hvaða uppskrift sem er, hvort sem það er bakað eða ekki, í hlutfallinu 1 á móti 1.
Reyna það: Vegan Keto kókos karrý og espressó súkkulaði kökur
4. Ólífuolía
Næring á matskeið:
120 hitaeiningar
14g fita
0g kolvetni
0g prótein
0 grömm af sykri
Bragðast eins og: Það fer eftir tegund ólífuolíu, hún getur bragðað grösug, pipruð, blómleg eða örlítið beisk.
Best fyrir: Elda. Vegna sérstaks bragðs er ólífuolía ekki tilvalin til baksturs nema það sé uppskrift sem er sérstaklega þróuð til að gera með ólífuolíu. En það dós skipt út fyrir brætt smjör í alvöru klípu.
Hvernig á að nota það: Notaðu ólífuolíu fyrir bráðið smjör í hlutfallinu 1 á móti 1.
Reyna það: Nakin sítrónu- og ólífuolíukaka
5. Grísk jógúrt
Næring á matskeið:
15 hitaeiningar
1g fita
0g kolvetni
1g prótein
0g sykur
Bragðast eins og: Tann, rjómalöguð og, um, jógúrt-y.
Best fyrir: Bökunaruppskriftir, sérstaklega þær sem kalla á einn bolla af smjöri eða minna. Annars mun jógúrtin bæta við of miklum raka og leiða til þéttrar lokaafurðar. Við mælum líka með því að nota fullfeitu útgáfuna þegar mögulegt er.
Hvernig á að nota það: Grísk jógúrt getur komið í stað smjörs í hlutfallinu 1 á móti 1 allt að einum bolla.
Reyna það: Glerð bláberjakaka
6. Ósykrað eplamósa
Næring á matskeið:
10 hitaeiningar
0g fita
3g kolvetni
0g prótein
2g sykur
Bragðast eins og: Svo lengi sem það er ósykrað eða engum sykri bætt við, bragðast eplasafi hlutlaust og er nánast ógreinanlegt þegar það er notað í staðinn fyrir smjör.
Best fyrir: Það getur komið í stað smjörs í flestum bakaðri matreiðslu en þar sem það er ekki feitur, mun það ekki haga sér á sama hátt og smjör í matreiðslu. Notaðu það í kökur, bollakökur, muffins og skyndibrauð.
Hvernig á að nota það: Eplasósa getur komið í stað smjörs í hlutfallinu 1 á móti 1, en það gæti notið góðs af viðbótarfitu eins og ólífuolíu eða jógúrt fyrir aukinn raka og lokaniðurstaðan gæti verið þéttari en hún væri þegar smjör er notað.
Reyna það: Súkkulaði dump kaka
7. Graskermauk
Næring á matskeið:
6 hitaeiningar
0g fita
1g kolvetni
0g prótein
1g sykur
Bragðast eins og: Þegar það er ekki parað við kunnuglega kökukryddið, hefur grasker í raun squash-y, grænmetisbragð.
Best fyrir: Það getur komið í stað smjörs í bökunarvörum, sérstaklega sterkum bragðbættum, eins og kanil eða súkkulaði. Það er frábær staðgengill þar sem graskersbragðið mun auka uppskriftina (eins og kryddkaka).
bestu æfingar til að missa magafitu
Hvernig á að nota það: Skiptu smjöri út fyrir graskersmauk í hlutfallinu 1 á móti 1. Svipað og eplasafi getur það leitt til þéttari niðurstöðu að skipta um 100 prósent af smjörinu fyrir graskersmauk.
Reyna það: Kanilplötukaka með eplasafi
8. Avókadó
Næring á matskeið:
23 hitaeiningar
2g fita
1g kolvetni
0g prótein
0g sykur
Bragðast eins og: Við treystum því að þú vitir hvernig avókadó bragðast: ríkulegt, rjómakennt og svolítið grösugt.
Best fyrir: Avókadó gefur mýkri, seigari vöru, en það getur komið í staðinn fyrir smjör í flestum bakkelsi þar sem það er frekar hlutlaust (og virkar best fyrir kökur og fljótlegt brauð). Mundu líka að það verður grænt.
Hvernig á að nota það: Þroskað avókadó getur komið í stað smjörs í hlutfallinu 1 á móti 1 í bökunaruppskriftum, en maukið það fyrst. Íhugaðu að lækka hitann á ofninum þínum um 25 prósent og auka bökunartímann til að koma í veg fyrir að bakað varan þín brúnist of hratt.
Reyna það: Tvöfalt súkkulaðibrauð
Ertu að leita að fleiri búri í staðinn?
10 mjólkurlausar staðgenglar fyrir mjólk og hvernig á að nota þær
7 krydd til að koma í staðinn fyrir kúmen sem er þegar í búrinu þínu
5 innihaldsefni sem þú getur skipt út fyrir melassa
7 Genius staðgengill fyrir þungt rjóma
7 Vegan súrmjólkuruppbótarvalkostir fyrir plöntubundið bakstur
6 ljúffeng hráefni sem þú getur skipt út fyrir sojasósu
Hvernig á að búa til þinn eigin sjálfrísandi mjöluppbót
TENGT: Er hægt að frysta smjör? Bakstur 101
