Við hittum aldrei a súrum gúrkum okkur líkaði ekki. En það er miklu meira til að setja tennurnar í en bara gúrkur - þú getur súrsað allt úr laukur að gulrótum til rósakál. Tilbúinn til að prófa það heima? Lestu áfram til að læra hvernig á að súrsa grænmeti.
Hvað er súrsun?
Súrsun er ferli sem er vant við varðveita mat og lengja geymsluþol þess. Það eru tvær leiðir til að súrsa : með súrri pækli (hér ætlum við að ræða pækil sem byggir á ediki) og með loftfirrtri gerjun. Súrsun sem byggir á edik er miklu hraðari en gerjun; ediksýra ediksins drepur allar örverur sem gætu leitt til skemmda og varðveitir þar af leiðandi matinn.
Gerjun er hins vegar af völdum efnahvarfa á milli sykurs í matnum og náttúrulegra baktería. Ef matur er súrsaður í saltvatnspækil eða gerjaður, þá varðveitist hann með náttúrulegum mjólkursýrubakteríur . Pækill sem byggir á edik er í rauninni bara flýtileið fyrir sýruframleiðslu. Þó gerjun gerir matnum kleift að viðhalda flestum næringargildum sínum, veldur ediksúrsun því að maturinn missir mikið af næringargildi sínu.
Er vinnsla súrum gúrkum nauðsynleg?
Vinnsla (aka ófrjósemisaðgerð sem notuð er í niðursuðu sem kallar á að sjóða niðursuðukrukkurnar með og án matarins inni) er eina leiðin til að tryggja að súrum gúrkum verði ekki spillt eða fyrir áhrifum af bakteríum, myglu eða ger. Svo, já, ef þú ætlar að búa til súrum gúrkum heima til að hafa við höndina til lengri tíma litið, tryggir vinnslan að þær haldist varðveittar. Ef þú ert að sýra í staðinn eru líkurnar á því að þú munt neyta súrum gúrkum fljótlega eftir að þeir eru búnir til, svo þú þarft í raun ekki að svitna þá að verða slæmir eða verða fyrir bakteríum.
Hvað er hraðsýrt grænmeti?
Hið munnlegasta heimagerða súrum gúrkum eru látin marinerast í saltlegi í nokkra daga til að hámarka bragðið. En þú getur samt súrsað og borðað ákveðið grænmeti á sama tíma ef þú hefur ekki mikinn marineringstíma, allt eftir stærð þeirra og hvernig það er skorið. Sláðu inn snöggsýrt grænmeti. Til dæmis þurfa heilar gúrkur að minnsta kosti 48 klukkustundir til að verða súrar, en niðursneiddur laukur getur sogið í sig heimatilbúið saltvatn á aðeins 15 mínútum ef það er allur tíminn sem þú hefur. Því lengur sem grænmetið getur legið í bleyti, því meira súrsað verður það.
Ávinningurinn af því að borða súrsað grænmeti
Í meginatriðum getur allt gerjað grænmeti hjálpað til við að bæta góða heilsu , en aðeins ef þau eru gerð með a saltvatns saltvatn . Edik, notað til hraðsýringar, drepur flestar heilbrigðu bakteríurnar sem eru gagnlegar fyrir þarmaheilsu. Svo, þó að ediksýrt grænmeti sé ekki lækning fyrir allar vellíðan þínar, þá eru samt margar ástæður til að gera DIY í stað þess að kaupa súrum gúrkum í matvörubúðinni. Unnin súrum gúrkum inniheldur ekki aðeins möguleg rotvarnarefni heldur geta þeir einnig haft meira natríum en heimabakað súrum gúrkum. Ferskar súrum gúrkum státar af probiotics og minna salti sem veldur uppþembu. Denny Waxman, makrólíffræðilegur ráðgjafi, segir að náttúrulega súrsuðum og gerjaðri matvæli geti það bæla bólgusvörun gegn ofnæmi, hjartasjúkdómum og krabbameini, auk þess að hjálpa okkur að þróa heilbrigt, skilvirkt ónæmissvörun.
Sérstaklega eru súrsaðar gúrkur taldar sem hugsanlega streitu- og kvíðalækkandi og hugsanleg lækning við tímabil krampar , svipað og probiotic-ríkur gerjuð matvæli eins og jógúrt og kimchi. Þær eru líka rakaríkar, vítamínríkar (það eru eftir allt saman gúrkur) og rannsóknir frá European Journal of Clinical Nutrition sýnir að þeir geta líka hjálpað til við að stjórna blóðsykri.
Hvaða grænmeti get ég súrsað?
Nokkrar klukkustundir (eða betra, nokkrir dagar) í heimabökuðu saltvatni geta umbreytt fersku grænmeti í súrt, salt snarl. Hér eru nokkrar til að koma þér af stað:
- Hvítlaukur
- Svartur piparkorn
- Dill
- Heil kóríander
- Kómafræ
- Sinnepsfræ
- Negull
- lárviðarlaufinu
- Sítrónusafi
- Myldar rauðpiparflögur
- Túrmerik
- Engifer
- Sriracha
- 12 Kirby gúrkur
- 3 hvítlauksrif, söxuð
- 2 matskeiðar sinnepsfræ
- 1 grein ferskt dill
- 2 bollar eplaedik
- 1¼ bollar vatn
- 1 matskeið salt
- 2 matskeiðar sykur
- Pakkið gúrkunum þétt saman í hitaþolna krukku. Ef þú ert að sýra hratt skaltu sneiða þá fyrst í mynt eða spjót svo þau geti sogið í sig eins mikið saltvatn og mögulegt er. Bætið við hvítlauk, sinnepsfræjum og dilli.
- Látið suðuna koma upp í litlum potti við miðlungsháan hita edik, vatn, salt og sykur. Ef þú ert í alvöru stutt í tíma, stuttlega sjóða gúrkurnar í saltvatninu.
- Hellið saltvatninu yfir gúrkurnar og lokaðu krukkunni. Leyfðu þeim að marinerast eins lengi og þú getur. Ef þú hefur tíma skaltu kæla krukkuna í að minnsta kosti tvo daga og allt að tvær vikur áður en hún er opnuð til að ná sem bestum árangri.
Hvernig bý ég til súrsuðu saltvatn?
Almennt ætti súrsuðu saltvatn að vera í kringum tvo hluta ediki og einn hluti af vatni. Þér er frjálst að laga sig að þínum smekk, en ekki spara *of* mikið á edikinu og salti, þar sem það er það sem varðveitir og sýrir grænmetið í fyrsta lagi. Þú getur notað hvaða föl edik sem er frá hvítvíni til hrísgrjóna til eplasafi. Veistu bara að tegundin mun hafa áhrif á styrk pækilsins. Til dæmis verður hvítt edik sterkt og sterkt, svo þú gætir þurft að bæta við meira vatni. En ef þú ert ofurgestgjafi, gætirðu ekki þurft að stilla (eða innihalda vatn) yfirleitt. Allt kemur það niður á persónulegu vali og hráefninu sem þú hefur við höndina.
Talandi um persónulegt val, þá eru a þitt af kryddjurtum, kryddi og viðbótarhráefnum sem þú getur leikið þér með til að sérsníða heimabakað súrsuðu grænmeti. Hér eru nokkrir vinsælir valkostir sem þú gætir haft í eldhúsinu þínu núna:
Það eru ýmis sætuefni til að nota í stað sykurs líka, eins og hunang eða hlynsíróp.
Hvernig á að búa til hraða súrum gúrkum
Þessi uppskrift passar í hitaþolna kvartskrukku eða tvær lítra krukkur. Við notuðum Kirby cukes , en ekki hika við að prófa sama saltvatn á hvaða grænmeti sem þú átt. Þegar þú hefur tekið fyrsta kalda, stökka bitann þinn, muntu aldrei fara aftur til súrum gúrkum í búð aftur.
Hráefni
Leiðbeiningar
TENGT: 14 bestu súrsuðu-bragðbættu vörurnar sem þú getur keypt, allt frá snarli til kokteilblandara
